[食谱] 外酥内软的手工蛋饼

楼主: milkykao (....)   2020-03-17 21:54:42
从小到大最爱这类型外酥内软的蛋饼皮
古早味内外太软没有很爱
可以先做好冰冷冻想吃就吃
https://i.imgur.com/4cS8eKL.jpg
六片份量
面团:
中筋面粉 200g
热水110-130g
冷水30g
盐巴 一小匙(2g左右)
油酥部分:
低筋面粉50g
油(我是用酪梨油,你们有什么油就用什么吧)30g
步骤
先把中筋面粉跟盐巴扮在一起,然后倒入热水,用筷子搅拌,搅拌到呈雪花片状,再倒入
冷水继续搅拌稍微成团,接着用手捏,捏成一个面团,盖湿布或是盖子静置一小时,没有
就用保鲜膜
接着炒油酥,把低筋面粉跟油在锅子里拌炒,到粉末跟油完全在一起,有点奶油面糊的样
子(大概2-3分钟)就可以先呈起来放凉备用
一小时后拿出静置的面团,用杆面棍把面团杆成长方形,尽量延展(可以撒一点面粉帮助
)然后把油酥铺在上面,接着卷起来成长条状,分割成六等份(我用切刀先微切然后再用
手扭转下来,尽量让油酥的部分包在里面不要露出来)
分割好的面团,用直立的方式往下压,呈圆形 ,然后开始用杆面棍继续滚,滚成饼皮
状(20cm左右)
饼皮呈现薄透的样子就可以了,边缘的部分尽量跟中心一样厚度,这个自己在杆的时候会
越来越顺手
可以先把杆好的饼皮用保鲜膜一层一层堆叠包起来,放到冷冻柜(请平放不要压到),要
吃的时候就看要煎几片。拿出来退冰一下稍微软化就可以热锅来煎囉!内馅要放什么随便
,就完成好吃的外酥内软的蛋饼囉
作者: jennewton (jen)   2020-03-17 22:44:00
看起来好专业的蛋饼!
作者: aloalien (鞋猫夫人)   2020-03-18 12:34:00
赞赞赞!!感谢分享!!
作者: loveshih (pepe)   2020-03-18 20:29:00
作者: merrytogo (merry)   2020-03-20 12:21:00
好厉害
作者: sumirejinn (sumire)   2020-03-20 17:35:00
像葱油饼的做法
作者: bber555 (海洋微风)   2020-03-20 22:26:00
推专业

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