从小到大最爱这类型外酥内软的蛋饼皮
古早味内外太软没有很爱
可以先做好冰冷冻想吃就吃
https://i.imgur.com/4cS8eKL.jpg
六片份量
面团：
中筋面粉 200g
热水110-130g
冷水30g
盐巴 一小匙（2g左右）
油酥部分：
低筋面粉50g
油（我是用酪梨油，你们有什么油就用什么吧）30g
步骤
先把中筋面粉跟盐巴扮在一起，然后倒入热水，用筷子搅拌，搅拌到呈雪花片状，再倒入
冷水继续搅拌稍微成团，接着用手捏，捏成一个面团，盖湿布或是盖子静置一小时，没有
就用保鲜膜
接着炒油酥，把低筋面粉跟油在锅子里拌炒，到粉末跟油完全在一起，有点奶油面糊的样
子（大概2-3分钟）就可以先呈起来放凉备用
一小时后拿出静置的面团，用杆面棍把面团杆成长方形，尽量延展（可以撒一点面粉帮助
）然后把油酥铺在上面，接着卷起来成长条状，分割成六等份（我用切刀先微切然后再用
手扭转下来，尽量让油酥的部分包在里面不要露出来）
分割好的面团，用直立的方式往下压，呈圆形 ，然后开始用杆面棍继续滚，滚成饼皮
状（20cm左右）
饼皮呈现薄透的样子就可以了，边缘的部分尽量跟中心一样厚度，这个自己在杆的时候会
越来越顺手
可以先把杆好的饼皮用保鲜膜一层一层堆叠包起来，放到冷冻柜（请平放不要压到），要
吃的时候就看要煎几片。拿出来退冰一下稍微软化就可以热锅来煎囉！内馅要放什么随便
，就完成好吃的外酥内软的蛋饼囉