完整图文食谱: http://bit.ly/321bLvH
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(纯文字版)
Q dei dei的水晶饺外皮，不管从哪个角度都咬的到香气十足的油葱肉馅，汤头一定要油
油香香的，再撒上大把油葱酥，更能衬托出水晶饺的古溜口感! 参考自蔡季芳老师配方。
食材
‧ 猪绞肉 -200g
‧ 洋葱酥 (或油葱酥) - 3大匙
‧ 蠔油- 2大匙
‧ 白胡椒粉- 适量
‧ 日本太白粉- 300g
‧ 滚烫热水- 75g
‧ 冷开水- 125g
‧ 油 - 10g
‧ 芹菜 - 2根
‧ 高汤 - 适量
步骤
1. 内馅: 我使用美国知名超市Trade Joe's 的季节限定洋葱酥，这款洋葱酥非常香、
也没有油耗味，完全可以取代油葱酥，拿来拌面或卤肉燥都超好吃。把份量1/3的绞肉下
锅炒开，加入洋葱酥和蠔油炒香，最后洒一点白胡椒粉增加香气
2. 炒香的绞肉和生绞肉拌在一起，同一方向搅拌到肉产生黏性(会有一丝一丝的)，放
入冷藏。煮熟的绞肉会散散的很难包，与生肉混合后、肉馅紧紧结合在一起会比较好操作
3. 烫面: 在太白粉上洒上滚烫的热水，用筷子快速搅拌，把烫熟的熟面搅散之后，再
慢慢加入冷水，温度降下来之后就可以用手揉，加入一点液体油，揉成一个光滑的面团
4. 包馅: 洒上一点太白粉当作手粉，搓长切成每一等分约15g，压扁中间包入一点肉
馅，由三边收口捏成奔驰的形状。还没包的面团先用布或保鲜膜盖上，以免风干变硬
5. 下锅: 将水晶饺放入滚水煮至浮起后，转小火再煮5分钟。煮熟后，把水晶饺倒入
加了一点油的冷水中冷却，等到完全冷却后，就可以装袋放入冰箱保存，塑胶袋里要滴入
一点油防沾黏
6. 把高汤加热、调味后，放入水晶饺，洒上一点芹菜珠和油葱酥，就是一碗香喷喷的
客家水晶饺了!