最近想买炒锅专门做炒饭
我照youtube教的影片学感觉没有很好吃，跟外面随便一家的炒饭都差，非常普通的感觉
用米是台梗九号，用电子锅煮出来的饭
隔夜饭我都用蛋黄搅拌在一起，炒的时候蛋黄熟了就会粒粒分明，也不太会黏在一起
油之前都是用葵花油，缺点是不太香，最近考虑做葱油，酱油也想换瓶不死咸的，会放胡椒粉、黑胡椒增香
配料每次都不一样就不提了，还在尝试阶段
还需要注意什么吗？
另外我想买阿妈牌的炒锅，这品牌是别人推荐的，还有推荐其他的炒锅吗？预算1K左右
感谢

镬气

炒锅只要是传统铁锅然后够大让你抛接时不会飞出去都好；阿妈牌会帮你开好锅很方便，不过你会开锅的话更便宜的富贵牌之类也没差。

换动物油

可以参考 "克里斯餐桌"的炒饭影片 算是讲解的蛮仔细的之前会炒饭但技巧不是那么好 看过他讲解 炒出来多了锅气

阿妈牌是生铁锅，很重喔，你要不要注意他的fb在哪个市场出没去拿看看，不然用熟铁锅比较好翻

蛋要先炒 不能先跟蛋搅拌

蛋+油

和美炒锅会很重吗？我看重量1.4KG，阿妈牌1.6KG，阿妈牌在市场卖的都在北部居多，我住高雄

西斯版很多高手

楼上老湿鸡XDDDD

我觉得饭直接炒比较好吃 裹蛋黄是比较简单

加味精

火够大 油够多 锅够热 常常煮 多看影片就会了

试试王刚的酱油炒饭 那个下去做变化 非常容易上手

用阿妈牌炒很好吃，很有锅气！油改用猪油会更香又古早味

我都用extra virgin橄榄油，超不古早味。

熟练度....你炒多久外面炒多久 多看多学半年再来问

火力够，翻炒要快，油量其次

家里的瓦斯炉火力关系也没啥炒功对食材的熟度与火力掌握比较是经验问题

真的要营业用的瓦斯炉 开到最大 吃起来跟家里煮的有差

跟配备没太大关系吧==多看影片学习就好了

锅子家的北京锅很轻，30cm不到1公斤，女生也轻松抛锅

洋葱末跟葱花，这两样可以加分很多

那种有镬气的我知道 附近曾有一家开两年 还是撑不下收摊虽然较有香味 但可能那油太过高温化 吃了容易有很深的痰有同时比较过别家樱花虾炒饭哦 别家94较不会 这家特别会不然建议改用别种油(ex葡萄籽油)快炒 但是不要炒太久然后需要猪油香气的话? 也许再另外加比较好

王刚可以看一下

我觉得自己随便炒的都比外面随便一家好吃耶(?)

油不能太少、配料要先炒干再下饭、开最大火持续甩锅、起锅前酱油淋锅边翻几下就出锅还有一定要葱花跟胡椒

台湾的瓦斯炉 其实火力好像蛮大了（我看了小红点后QQ）我之前也不知道 就觉得炒起来真的没跟餐厅差很多QQ后来我有想到 因为我用平底锅底大 习惯性瓦斯会开更大XD我是不知道什么是锅气 就是去餐厅吃完 回来试炒看像不像版上你搜寻“五星级家庭蛋炒饭”炒出来就有像鼎泰丰了米挑好一点的（可以便宜点的陈米XD） 别煮太湿 炒就像了这个是真的不用什么配料跟特殊油 我是很爱加料的人了不需要酱油 盐炒的好吃以后 你再加加看别的试口味