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厨房里几件最让人伤脑筋的，其中就是买了一堆干货用不完，辣椒粉、干辣椒、八角、花
椒、月桂叶…等各种香料，时常就是摆几个月甚至几年，丢掉浪费而晾在那就是等著受潮
及失去香味（甚至发霉…）。
来来来，今天就来做简单正宗的四川红油，无论炒菜、拌面只要加一匙就是人间美味（这
是什么广告）。这个食谱可以消耗掉大量的辣椒粉、干辣椒、以及花椒，而其他中式香料
如八角、肉桂等等家里有剩的用不完的都可以丢进去。
台湾超市要买到辣椒油不是什么问题，不过大都纯“辣椒”制成辣油，和四川那种香气浓
郁的辣油有些距离。另外我本身喜欢带有“麻味”的辣油，市售辣油基本上成份都没有花
椒，就算有麻味也不足。自制辣油完全可以依自己喜好做调整，喜欢麻味多点花椒多放就
行。
来试试看这份四川红油食谱吧，非常简单唷！
※食谱 （约做成150-200ml 红油）
1. 大豆油 300ml
2. 干辣椒 45g
3. 韩式辣椒粉 60g
4. 花椒 40g
5. 八角 3颗
6. 月桂叶 3片
7. 白芝麻 20g
※步骤
1. 在锅中加入所有除了辣椒粉的食材，加热至150'C滚1分钟后关火静置20分钟。
2. 将热油倒入辣椒粉静置3小时，沥净即可装瓶保存。