看阿基师的59元出好菜—鱼香茄子
决定跟着照做，
按照阿基师的作法，茄子要先炸过
我照做了，结果茄子真的吸饱了油
导致之后的调味料进不去
吃起来整条都是油 而且不够软
很恶心
请问是炸油的温度不够或是炸的时间不够吗？
在此先谢过大家
作者:
john124 (A-Chang)
2020-02-03 14:49:00炸茄子油温要很高，重要是定色软化，如果不介意茄子不够紫，也可以改用焖的方式比较省油又方便
作者:
minniegc (Minnie)
2020-02-03 15:58:00油温不够高，起锅前用大火逼油
作者:
zona1983 (π到Din)
2020-02-03 17:17:00可以用烫的，也可以用气炸锅
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2020-02-04 00:49:00网络上有不必过油的影片用铁网或盘子压在水面下2分钟水煮一样能保持颜色...拌油微波2分也行...
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2020-02-04 11:45:00油温不够高+1，我自己茄子是用酱烧闷煮，颜色比较丑但是吸满酱汁加九层塔超好吃
作者:
gotta (5566)
2020-02-04 13:31:00水煮法 务必是水大滚时才下茄子，保持茄子95度以上，才能维持紫色
炸油要190到200度左右下去20-30秒就差不多了
作者:
mabelbear (mabelbear)
2020-02-07 00:44:00可以参考小高姐方式