※ 引述《hopscotchis (hopscotchis)》之铭言：
: 如题
: 想请问板上的先进们是如何挑选白虾的呢？
: 家里的人包括我都热爱吃虾，甚至一周七天都在吃虾子。在买虾的时候发现，有些时候买
: 的白虾特别甜、特别香，是生的时候就能闻到的香味。
: 但是目前还没发现这种好吃白虾的判定准则XDD。跟活虾死虾没关系、跟同一摊子买，好
: 吃白虾有时候出现，有时候又没有、也跟价格便宜或是贵好像也没什么关系。也有一次在
: 渔港买了大量的白虾，将虾子依照颜色偏蓝或是偏绿的分开料理，一样没有差别（都不是
: 好吃的白虾）
: 有上网查了白虾若是在盐分较高的海域生长，肉质会叫甜美，壳的颜色较深，但在菜市场
: 特别挑选了较深色的虾子，好像没有比较甜，难道这辈子都得靠运气买虾了吗 T T
: 所以想上来问问各位前辈们，是否有自己的挑白虾准则呢？
我想妳遇到的问题应该是
“为什么在同摊子买到的白虾，
有时候出现好吃的，有时候没有？”
感谢妳问的问题比较细微
让我有重新思考的机会
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台湾养殖白虾是有季节性的
由于水温太低会导致热带南美白虾食欲减少
大部分养殖业者
通常选择平均气温较高的季节放养
也就是春季到夏末秋初之前
这样才能缩短养殖周期
降低饲料和水车电费的成本
因此最早放虾苗的时段是三月
另外视每年台风带来的雨量
会左右整年白虾的收成量与价格
===== 白虾判断标准 =====
1.养殖季节性
以40~50尾斤大小的白虾为例
(50尾白虾=1台斤600g，平均1尾12g)
淡水白虾只需要1.5~2个月的养殖时间
所以大约是四月底五月初就会出现
六月达到最高峰
然而咸水白虾因为水质咸度高成长较慢
大约需要4个月的养殖时间
所以至少七月中旬到八月初才会上市
可是淡水白虾已经多了1~2个月的成长时间
早已经成长到20~30尾斤大小的规格(平均1尾20公克以上)
大部分消费者普遍认知
大尾白虾的肉质比较有弹性
再加上传统市场中
规格大小决定价格高低的前提下
小只的咸水白虾当然打不过大只的淡水白虾
因此咸水养殖业者会多养1~2个月
让咸水白虾成长到30几尾斤才开始抓
也就是八月底九月初
适逢中秋节烤肉
需求量大增，价格上扬
另外
从妳提到准则中有
2.活体 VS. 冷冻
同批白虾分一半活体现煮和冷冻后再煮
鲜味差别非常小
只有每天吃活虾的人才能判断出来
3.身体色泽
一般而言
是判断颜色深浅而不是颜色不同
这张是我昨天抓的咸水虾子
https://imgur.com/zlJsuw8.jpg
都养在同一池
颜色有红、黄、蓝、绿
牠们共同的特色就是颜色较深
比淡水养殖白虾还要深很多
身上纹路清晰可见
而且煮完后的色差更明显
https://imgur.com/aB9tT2o.jpg
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至于中东地区养出来的蓝钻虾
基本上还是南美白虾
而为什么单一颜色居多
我猜应该是红海咸度太高
导致藻类、小淡菜、小螺无法在水中繁衍
因此中东地区养殖的白虾饮食单一
同一池养殖的颜色通常也会一样
所以
不同的颜色
可以判断不同池养殖的进口白虾
但却不一定能判断台湾养殖的咸水白虾