这次用搅拌机制作，搭配三种塔模，
也让大家看看塔石使用与否的差别。
Sablee 是法文"砂"的意思
这塔皮的质地跟甜酥面团相比较为酥松，
相对来说也较容易受到水分影响，不易保存，
因此比较适合当日内食用完毕的甜塔。
而材料的奶油比重较高，也用蛋黄取代全蛋，
又加了杏仁粉，所以味道上来说都较为浓郁。
本文有大量图文
若懒得看图也可直接点影片连结：
https://youtu.be/DEldHgeL5j8
材料：
软化无盐奶油175g / 盐3g / 中筋面粉290g
杏仁粉35g / 糖粉110g / 香草精3g
蛋黄80g(4颗) / 高筋面粉(手粉) 适量
中筋面粉可用低筋面粉与高筋面粉各半混合
面粉、杏仁粉、糖粉都需先过筛
塔圈规格为6cmx2cm高，型号为三能SN3166、SN3180，
船型塔模为9cmx1.5cm高，型号为SN6151
1.盐倒入中筋面粉中，再倒入搅拌盆内
2.铲入无盐奶油到搅拌盆中，以桨状搅拌器，
低速开始搅打，KA的话是2速以下
3.同时将过筛杏仁粉倒入过筛糖粉中，用打蛋器搅拌均匀
4.搅拌盆中，搅拌至砂状即可停止，
用塑胶刮刀清理桨状搅拌器跟搅拌盆边壁，
这个动作叫刮缸，可避免搅拌死角，让搅拌更为均匀
5.倒入杏仁粉糖粉，继续低速搅拌，
搅拌均匀后刮缸，每次加新材料都建议刮缸
6.倒入蛋黄与香草精，我用的是香草膏，
味道较为浓郁因此加入份量较少，
香草精主要用途是去除蛋腥味，跟增添些许香草风味，
但若蛋是新鲜的也可不加
7.准备保鲜膜，底部撒上手粉，
搅拌好的面团刮至其上，再撒上手粉，将面团塑型
以保鲜膜包好冷藏30分钟以上，以松弛筋性，并方便后续操作
8.这次准备6x2cm的二种塔圈，6cm塔圈使用大约35g面团，
杆制方法可参考我上篇食谱，有更详细的杆制方法与过程
文章代码(AID): #1TuH9DGs (cookclub)
9.船型塔模规格为9x1.5cm，使用面团约15~20g，
面团杆制不需要调整面团角度，只需前后力道均匀由快而慢，
慢慢杆制到适当长度与宽度
10.填入模时用惯用手的拇指指腹轻压塔皮与塔模密合，
另外一只手只做扶持辅助作用不施力，
二端尖角的地方则是用指腹侧轻压，最后再用叉子于底部戳洞
11.烤焙一样分二次，传统烤箱预热190度，以180度烤10分钟直到边缘上色；
旋风烤箱则是预热160度，以150度烤10分钟
预热温度通常要比实际烤焙温度要高出10~20度，
主要是由于烤箱打开要放入烤盘时，温度会逸失震荡
13.边缘上色后取出，移除塔石、塔圈、塔模后
内部刷上蛋黄，继续以180度烤10~12分钟，直到整体呈现均匀金棕色即可
详细步骤一样可参考我上篇文章
文章代码(AID): #1TuH9DGs (cookclub)
14.可以很明显看到没有使用塔石的塔壳，中央隆起，翻过来看更是明显
学会二种基本塔皮之后，就可以作出一系列好吃甜塔了
大概4这样