大家好，我是野和尚
好久不见，又来发表些奇怪的食材了
这次图文请见→https://reurl.cc/b6yR3r
其实满peace的，跟鸡肉很像
不知道大家有没有看过这则新闻
金门蓝孔雀19年爆增100倍
新闻里有提到可以把孔雀做成料理
就是这部份引起我的兴趣的
通常我们说列入濒危的是绿孔雀
这些外来种的蓝孔雀在金门生长速度过快，又没有天敌
杂食性的什么都吃，因此会对当地的原生物种造成危害
也会破坏当地农民的作物
甚至有些会飞的孔雀会影响到飞安
所以才有了这则新闻
而且差不多时间
我的脸书上被推播了一本书…
(大英暗黑料理)
里面就有介绍烤孔雀
简直就是天意！
(话说书里蒐集了许多因为战争而采用的食物或食谱)
(有的真的很奇怪…)
书中大概是这样写的：
“～目标是保全整张孔雀皮与羽毛；之后像处理鸡只一样将他(内脏)掏空～
“～上菜时要让人感觉他还活着。
或者你也可以把他的毛通通拔干净，然后做成一只普通的烤鸡。”
这是1450年前后，哈莱手抄本编号4016中写的
看起来很闹，但好像是真的
而且后面还提到
吃过的人形容孔雀的味道介于肉鸡跟雉鸡之间，
但也不少人觉得孔雀肉干、柴、韧→我也这样觉得
另外也有食物史家认为上桌的孔雀应该是十八个月以下的小孔雀
不过在我知道孔雀可以吃
到拿到这本书
再到真的透过金门的餐厅老板介绍当地猎人，拿到孔雀
中间大概也隔了半年多快一年
(上面那包是肝)
(长腿鸡～)
本来以为猎人会给我整只的
但隔了好阵子才发现原来已经帮我切半了
也好，本来就想说分成四份，不同的吃法
试看看味道究竟如何
(简单分成四份)
(一份腿翅用烤的，一份腿翅用三杯)
(一份胸用水煮，另一份胸炖蕃茄汤)
总之，拖了好一阵子
终于在几个礼拜前把整只孔雀做／吃完了
分为水煮、奶油烤、三杯、奶油蕃茄炖汤
孔雀的味道如上所述
大概就像是鸡肉
不过多了些野味
无论什么做法几乎都吃得出来，除了三杯
吃下去大概是会想
“这是鸡…肉…吧？咦，不对，这个味道不太像”
这样的感觉
但口感真的就是干柴韧
也不是脂肪的问题
在处理时其实有看到一小球一小球的脂肪
我觉得比较像是孔雀本身的肉就是这样
因为在咬开后会发现
肉本身的纤维就比鸡肉，甚至是火鸡肉粗不少
一束一束又粗又硬
咬起来嘴巴很酸…
无论如何
还是来跟大家先分享一下水煮跟三杯的做法
水煮的部份比较简单
因为我想吃原味，所以就是退冰至常温后
煮一大锅水至滚
把肉丢下去，关火泡三十分钟
起来后切块，沾客家桔酱吃即可
(孔雀胸近照)
(泡熟中)
(简单切块配桔酱)
(这个肉…肉本身是还有水份的，但纤雀真的好粗呀)
三杯的话…
反正不知道做什么，不是炒蛋，就是三杯嘛！
三杯做法如下：
食材：
孔雀肉 1/4只
老姜切片 约8-10片
蒜头 约6颗去皮拍开
酱油 2匙
麻油 1.5匙
沙拉油 0.5匙
米酒 1匙
绍兴酒 1小匙
糖 一匙
(看起来是很正常的三杯鸡配料们)
(除了上面那个鸡肉红了点)
(冰太久了)
做法
1、冷锅冷油，小火放入蒜头及姜片，把姜片煸至起毛
油用沙拉油加0.5份麻油
免得炒久麻油易苦
(煸姜蒜)
2、煸的同时，起冷水锅，放入孔雀肉
水滚后立刻捞出洗净，备用
(孔雀跑水)
(这应该是骨头里的血水之类的)
(比鸡肉多多了)
(拿出来后立刻冲洗停止加热，有一个绿绿的是孔雀胗)
3、改中火，放入孔雀肉、酱油、麻油、米酒、糖
炒至孔雀肉熟，酱汁水份变少
加入绍兴酒及九层塔，关火翻炒平均即可
(加入酱汁们翻炒)
(完成后)
(把肉咬开，甜甜咸咸的算是满好吃的，但就是要咬很用力)
(孔雀肝，应该是最好吃的部份了，至少不那么硬)
(孔雀胗，基本上说是鸡的也应该能瞒得过人)
三杯的做法应该都是通用的
有要调整的话
主要是依食材特性做调整
例如是否是海鲜，是否是牛肉之类的
不过我的做法应该要修正一下步骤
应该先把糖、酱油、麻油炒至水份变少后
再加孔雀肉跟米酒
这样就不会煮太久
也许，只是也许，肉会不那么硬一点…
但无论是胸肉还是腿肉
都有干柴韧的情况在
孔雀一只不便宜
加上运费
下次应该不会再买了
不过很好奇金门当地
或是台湾本岛其它地方的餐厅
究竟会怎么料理孔雀肉…
下次出西式的做法
希望尽快
如果你们手上知道哪里有有趣奇怪的食材
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