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感恩节快到了
又到了美国家家户户烤火鸡的时候
今天来分享美国超市里的各种火鸡
以及老外朋友推荐的经典烤火鸡食谱给大家
首先超市里的火鸡有分新鲜火鸡和冷冻火鸡两大类
在火鸡外包装上就可分出来
新鲜火鸡 【Fresh Turkey】/ 冷冻火鸡 【Frozen Turkey】
另外偶尔会看到解冻火鸡
看起来好像是新鲜的，但其实先前有被冷冻处理过。
这类火鸡会标明【Previously Frozen】
这三类火鸡又有各种不同的标记在包装上
在这边一一列出来给大家
【Organic 】USDA认证的有机火鸡
(非有机的火鸡就不会特别标明了)
【All Nature】 USDA认证的天然火鸡，在饲养过程中没有施打生长激素.抗生素等等。
【Cage Free 】 没有鸡笼的饲养，但还是养在室内。
【Free Range 】 有室内鸡舍，但是随时可以跑到户外溜达的放养火鸡。
【Kosher 】符合犹太教饮食戒律的火鸡。
由于美国的犹太人很多，
所有kosher的肉类都须经过圣经内的“屠宰条例”来屠宰
【Raised without Hormones】 饲养过程中未使用贺尔蒙激素等。
【Without Anti-biotics 】未使用抗生素
【Brined】 醃过的火鸡，这类火鸡是直接泡在醃料水当中，
通常是盐水或是盐水添加其他醃料。
【With giblet 】 火鸡内脏还在火鸡里。
【Without giblet】 火鸡内脏已被去除。
通常冷冻火鸡会比新鲜火鸡便宜
但是解冻时间相对很长，
一般解冻时间大约一磅需半小时
所以买一只10-15磅的冷冻火鸡，
大约需要料理前一晚先解冻。
一般在烤火鸡之前，
火鸡都要事先醃过 (大约醃制一天)
有分湿醃法 (Wet Brine) 和干醃法 (Dry Brine)
湿醃法是将整只火鸡泡在盐水中
可自行添加喜欢的香料一起醃，
泡盐水可以让火鸡烤起来软嫩多汁
这也是为什么超市里有卖现成的Brined Turkey。
干醃法则是在火鸡外层涂抹香草盐来醃制。
如果你不会醃制火鸡，
那就直接买一只Brined Turkey回家最省时方便。
火鸡内脏的用途则是有些人习惯在烤火鸡时
把内脏与蔬菜一起烤
所以超市里的火鸡有分有内脏和没有内脏的。
全依照个人喜好挑选适合的火鸡来料理。
如果你跟我一样是怕麻烦想省时的人，
就买新鲜泡盐水的火鸡 (Fresh / Brined Turkey)
这样只要在感恩节当天直接拿出来料理即可。
如果你是喜欢自己醃火鸡的人，
就可以买没醃过的火鸡
在感恩节前一天先进行醃火鸡的动作
接着在感恩节当天料理。
(如果是冷冻火鸡，就要把解冻退冰的时间算进去喔!)
接着来分享这份美国婆婆妈妈们常使用的经典烤火鸡食谱
是Mark Bittman发表在纽约时报食谱专栏的食谱
Mark Bittman是美国知名的食谱作家和美食专栏作家
他的食谱著作多达十六本
也长期在纽约时报食谱专栏教大家做出各种美味料理
这份烤火鸡的原食谱连结如下:
Classic Roast Turkey by MARK BITTMAN
https://www.nytimes.com/2012/11/18/magazine/classic-roast-turkey.html
我会用这份食谱也是美国朋友推荐给我~
算是没烤过火鸡的新手也能一次烤成功的经典食谱之一
接着就把英文食谱翻译成中文给大家吧~
材料:
1. 12磅火鸡一只
2. 火鸡填料 一份 (食谱如下所列)
3. 一整条奶油 或 2-3大匙橄榄油
4. 盐和现磨黑胡椒
5. 洋葱切块 约一杯
6. 胡萝卜切块 约一杯
7. 西洋芹切块 约半杯
8. 一把新鲜巴西利的茎 (把叶子去除)，整把捆好 (可省略这份材料)
***火鸡填料在超市有很多现成的，如果不想自己做，可以买现成的即可。
文末有附上超市里可买到的现成火鸡填料照片给大家参考~
*** 蔬菜的部分我有自己再加入一份球芽甘蓝进去烤，烤出来也非常好吃!
*** 现磨黑胡椒和新鲜香草，可以用厨房里的罐装黑胡椒和干燥香草代替~
步骤:
1. 默认烤箱到华氏五百度(摄氏260度)。
把火鸡冲洗干净，清除内脏
将准备好的火鸡填料放入火鸡内，接着将火鸡腿绑起来，
这样可以让火鸡填料不会掉出来 (但不把腿绑起来也OK~ 我烤的时候就没绑)
将整只火鸡涂满奶油或橄榄油，接着撒上盐和黑胡椒。
(建议撒上盐和黑胡椒之后，可以再用手按摩一下火鸡表面~
这样盐和黑胡椒会比较融入奶油和橄榄油里~)
2. 在大烤盘上放上烤架，把火鸡放在烤架上。
在烤盘上放入半杯水，把火鸡脖子. 内脏等等与蔬菜和巴西利一起铺在烤盘上。
整盘放入烤箱内 (火鸡腿朝烤箱内部)
(如果你在超市买的火鸡没有去除剩下的内脏和脖子就直接省略~
把蔬菜们放上即可。)
3. 烤20-30分钟，或是直到火鸡表面看起来开始变色时，
将温度调降至华氏350度 (~摄氏180度)
降温后继续烤，大约每三十分钟检查一次火鸡
当火鸡表面看起来快要过熟时(就看起来好像快要开始焦了)，
直接铺上一大张铝箔纸把火鸡表面整个包起来
(若烤盘内的水烤干，可以再加半杯水，
要一直维持烤盘内有少许液体的状态，这样烤出来的火鸡肉才不会干柴)
持续烤到火鸡内部温度约华氏155-165度
(如果你没有食物温度计可以直接插入火鸡肉中测量温度，
可以直接切一块肉试试看，或是用筷子戳入火鸡腿看看有没有血水流出来)
当火鸡接近全熟，再将温度调升到华氏425度，再烤20-30分钟即可。
火鸡填料准备:
材料:
1. 奶油两条
2. 洋葱切块 一颗
3. 切碎核桃或是松子 半杯
4. 烤面包丁 6-8杯
5. 新鲜龙蒿或鼠尾草叶 一大匙
6. 盐和现磨黑胡椒
7. 青葱切段 半杯
8. 新鲜巴西利叶 切碎 半杯
步骤:
1. 将奶油放入一个大锅，以中火融化。
奶油溶化后放入洋葱，炒到洋葱变软，约五分钟。
加入坚果持续炒，炒到坚果颜色变深，约三分钟。
2. 将面包丁和香草植物加入混合均匀，将中火转至小火。
加入盐. 黑胡椒和青葱，再混合均匀，依照个人喜好调整调味料份量。
加入巴西利放入后续炒一下熄火。
(火鸡填料可以事先准备，在冰箱冷藏保存即可)
如果你不想自己做火鸡填料
其实美国超市里有很多现成的可买
只要买一份回家
直接塞入火鸡肚子里就OK了!
希望这篇落落长的分享大家喜欢~
祝大家感恩节烤火鸡快乐呀!