※ 引述《skybird0414 (天鸟)》之铭言：
: 失败图:https://imgur.com/xjkcobp https://imgur.com/vxSKrin
: 想请问原因下次希望还能改近。
: 1.猪皮风干不够?(但有风干超过24小时且前后用纸巾抹干)
: 2.温度不够?(但猪肉靠近烤箱顶部热管烤，且用最高温250度烤半小时)
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: 我的作法如下:
: 1.锅子装水煮沸 五花肉 皮朝下入锅 煮个两三分钟 把皮烫熟(肉不要碰到水)
: https://imgur.com/60BgSCh
: 2.猪皮用松筋针(竹签)密集戳猪皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy
: 3.翻过来肉切开 2~3公分(方便醃料入味)
: 4.五香粉(沙姜粉)//白胡椒/砂糖/海盐/绍兴酒 1大匙
: 5.醃料均匀抹在猪肉上(不要抹到猪皮，抹到猪皮记得擦干)
: 6.用锡箔纸将五花肉四周包起，露出猪皮，抹一匙白醋(可加一点小苏打粉)均匀在皮上
: 7.猪肉放进冰箱(不加盖子)风干 24小时 https://imgur.com/yRwmxNE
: 8.冰箱取出后 猪皮密集抹上粗盐 https://imgur.com/k95LoAo
: 9.烤箱200度(下火)放中间烤40~50分钟 去粗盐 ，再戳一次猪皮，
: 10.烤箱最大火240度(上下火) 移上层爆皮15~20分钟(结果烤到半小时还是爆不了皮)
: 失败:https://imgur.com/xjkcobp
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: 11. 补救:https://imgur.com/32Uj9fF 最后只好铺油 煎炸的方式煎一次猪皮
一点经验分享一下
会爆不开主要原因可能都是皮没确实戳过去
单单只烤猪皮相当的难爆
尤其猪皮是相当韧的，如果只煮2、3分钟把皮烫熟
应该是还没到能轻易穿透的程度
保险一点可以试试时间拉到10分钟看看
让猪皮彻底软化，随便都好穿透
戳完后，擦去表皮流出的猪油
周围包铝箔后，再送入冰箱冰一晚
如果怕没办法戳的确实
那直接拿刀子在猪皮上划出小方格纹也是可以
一样是至少划穿猪皮，但不要划太深就好
有人会在皮上抹白醋或小苏打
这方式看人喜好，我是都省略
那，盖盐不盖盐，这也是都有人拥戴
我则觉得让盐巴去吸取猪皮在烤制过程渗透到表面的水分确实是有那个效果在
所以我会盖粗盐后再送烤箱
烤的时候就是最后要爆皮时，再把火力调到230左右，上火
爆到你满意程度就可以
所以后续这个爆皮阶段最好顾在烤箱前
每个人家里的烤箱火力不同
爆的时间也不一定会一样的
虽然也是有不戳不划皮的做法
但我自己觉得这种爆皮法比较容易成功
给你参考参考