失败图:https://imgur.com/xjkcobp https://imgur.com/vxSKrin
想请问原因下次希望还能改近。
1.猪皮风干不够?(但有风干超过24小时且前后用纸巾抹干)
2.温度不够?(但猪肉靠近烤箱顶部热管烤，且用最高温250度烤半小时)
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我的作法如下:
1.锅子装水煮沸 五花肉 皮朝下入锅 煮个两三分钟 把皮烫熟(肉不要碰到水)
https://imgur.com/60BgSCh
2.猪皮用松筋针(竹签)密集戳猪皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy
3.翻过来肉切开 2~3公分(方便醃料入味)
4.五香粉(沙姜粉)//白胡椒/砂糖/海盐/绍兴酒 1大匙
5.醃料均匀抹在猪肉上(不要抹到猪皮，抹到猪皮记得擦干)
6.用锡箔纸将五花肉四周包起，露出猪皮，抹一匙白醋(可加一点小苏打粉)均匀在皮上
7.猪肉放进冰箱(不加盖子)风干 24小时 https://imgur.com/yRwmxNE
8.冰箱取出后 猪皮密集抹上粗盐 https://imgur.com/k95LoAo
9.烤箱200度(下火)放中间烤40~50分钟 去粗盐 ，再戳一次猪皮，
10.烤箱最大火240度(上下火) 移上层爆皮15~20分钟(结果烤到半小时还是爆不了皮)
失败:https://imgur.com/xjkcobp
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11. 补救:https://imgur.com/32Uj9fF 最后只好铺油 煎炸的方式煎一次猪皮

看到很多是抹盐在猪皮不知道有没有差喔喔喔看到有抹了

试着100度/30分钟，让猪皮干到极至，再200度20分来爆猪皮

不要抹盐直接抹油就好了！热都被盐阻隔了当然爆不了

会不会是竹签不够利，皮根本没破 我都用刀尖狂戳乱戳

我也怀疑是竹签没戳破 拿刀慢慢戳然后你一开始只用下火 猪皮水分没跑掉

竹签戳不破猪皮

1.猪皮要熟，针要戳的下去 2.猪皮可改抹白醋 3.24hr不行可以改风干两天

我用金属松肉针也是插了好久 才有爆皮的效果 猪皮很韧的 换个工具试试

会不会放冰箱风干效果不好？

我竹签叉子都有用，而且去盐后有继续戳应该戳的够深猪皮有抹白醋看来冰箱时间更久还有一百度先去水分都是可以参考的方式粗盐后来爆皮时是有去除的

煮猪皮的时候加一点食用小苏打粉如何？

妳有肉夹吗? 烤箱温度不够夹着用油锅半煎炸皮就爆开了用油锅或半煎炸 漏一个字 = =

直接用刀切格纹呢

用喷枪加工

买一个烤箱温度计，看实际温度跟调整开关是不是一致竹签也有可能不够硬

戳到肉会怎样？

温度不过吧

风干2-3天试试看

最新的方法是烤箱低温烘干约1-2小时之后直接转最大火爆

第一次做流程跟你一样结果也一样，皮又硬又咸。第二次就成功了，不用煮不用盐，差别是第二次用钢叉叉好叉满就爆成功了。结论：竹签不够力。

会不会是烤箱不够力，我用旧烤箱烤半个小时只有爆一半新烤箱20分钟 https://i.imgur.com/h0VPyYw.jpg