先讲结论，苦味是因为果实累积了葫芦素，并且主要储存在果皮，不是因为不新鲜才造成
苦味喔。对人体无害，但吃太多会让你烙赛(中医说的瓜果性凉？！)
葫芦素是葫芦科作物广泛含有的植物二级代谢物，当植物遇到环境逆境会大量产生保护自
己的小分子物质。而有趣的是，这些二级代谢物之于动物体而言，通常具有保健或药物效
用(取决于浓度而论)，例如具有高抗氧化力或是调解身体技能降血压之类的。所以举凡花
青素、类胡萝卜素、香豆素、咖啡因(咖啡碱)、可可碱、硫配糖体等等，全都归类为植物
二级代谢物范围内。
然后来讨论一下瓜为何会产生过多的葫芦素。氮与葫芦素的生合成有关；葫芦素之于
植物体的功能为①用来抵御病虫害②用来调解生理代谢。综合以上特点，会产生葫芦素高
的状况有
①栽培时日照不足或低温：植体无法用光合作用将氮转换让植物长大，所以暂时用来转成
葫芦素或其他含氮分子
②氮肥加太多：植体暂时消化不了，就先用来协助转成葫芦素
③太多病虫害：植物自己要保护自己啊~就类似人体生病白血球会短暂飙一下的意思
④品种差异：有些品种就是比较苦，拿来作嫁接的砧木，抗病性强啊~不过经过现代的品
种选育改良，这个情况应该比较少出现在商业品种
所以建议吃法
①不用逼自己吃苦的瓜，但是吃了基本上也没什么大问题，反正不是一次吃超大量
②如果真的很想吃又发现它苦，可以削掉皮再煮看看(但应该还是会带苦味)
③如果同一个摊子上同一堆小黄瓜中(同一品种)有几根特别特别深绿色的，可以尽量避开
，因为有比
较大机率踩雷，成因是氮肥加太多
补充：苦瓜的苦味主要来源有三，比较会聚集在表皮的葫芦素、果瓤里的三萜类物质和他
自己的苦瓜素~以确保你怎么吃都是苦的~