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胡萝卜炒肉丝 - Sautéed Shredded Pork with Carrots
胡萝卜炒肉丝是许多妈妈的家常菜，不过应该也是很多小朋友不敢吃的梦魇，那股难以描
述的生味跟软烂的口感，总有几个小朋友望之却步。而老妈这次分享了一个撇步，算是还
原以前姑丈公去美国开餐厅前曾经秀过一手的菜，他的小撇步是在胡萝卜炒肉丝当中加入
沙茶酱，不仅能够盖掉胡萝卜的生味，也增添更加开胃的香气，作为便当菜也是相当适合
。在此便纪录这道菜的作法与精神。
材料：
胡萝卜 1根
猪肉(丝) 3两
蒜头 3瓣
朝天椒 1条
酱油 2大匙
沙茶酱 1大匙
盐
作法：
1. 将胡萝卜作斜切片后拉切成胡萝卜丝，并且把猪肉也切成猪肉丝，蒜末与辣椒切末备
用。
2. 利用蒜头、辣椒跟酱油来醃肉丝，再稍稍抓捏几下让肉丝入味。
3. 起中火油锅，并且冷锅下肉丝去煸炒，等到炒熟之后就捞出来备用。
4. 用同个油锅再添加适度油量，并开始煸炒胡萝卜丝，等到胡萝卜丝的橘色开始油亮断
生之后，加少许清水来水炒到喜欢的熟度，最后加入肉丝跟沙茶酱热拌均匀后即可起
锅。
我们心中好吃的胡萝卜炒肉丝其实是比较脆的，胡萝卜若炒烂了会更甜，但这样跟肉丝搭
配的口感会有冲突，软烂的作法比较适合炒蛋。因此我们在拌炒胡萝卜前，会先把肉丝都
拿起来，让胡萝卜直接跟锅面去油炒受热，这样油炒的胡萝卜才会断去生气，营养价值也
更好，再加微微的水量用水气蒸到喜欢的口感即可。
肉丝跟胡萝卜的比例可以自行斟酌，我们家是偏好肉大概占胡萝卜的四成就好。此外肉丝
先稍微醃过的话才会入味均匀，这样炒的时候也比较不会手忙脚乱，一般建议冷锅直接下
肉比较不会黏锅，不沾锅的话就无所谓，或是不怕太油的话，倒点油跟肉一起醃也是可以
。最后把炒好的肉丝、胡萝卜丝跟沙茶酱加在一起热拌即可，沙茶酱最好不要用炒的会焦
黑，这样拌一拌就很开胃了，还能压掉胡萝卜的气味，用来带便当也很合适。
附带一提，这道食谱本来姑丈公是用牛肉丝去炒的，喜欢的朋友也可以考虑试试。