最近研究不锈钢锅 煎蛋 或是炒东西
发现了这个影片https://www.youtube.com/channel/UC55GNQyevdW-d86cLUyH9nQ
里面有煎蛋 煎鱼
他采取的手法是 热锅(直到水珠滚动) -> 热油 (油纹出现 倒出油) -> 冷油
这三个步骤让我蛮惊讶地在于第二第三
第三个倒入新的冷油前 要先熄火一分钟 之后再进行第三个步骤
之后就影片看起来 还蛮成功
不知道这三个步骤到底有没有效 想说来跟大家分享找资料的结果.
※ 引述《asd56445 (小白Z)》之铭言：
: 前几个月刚买一个wmf的不锈钢平底锅
: 但用不锈钢炒出嫩嫩的蛋
: 用来炒饭好困难
: 因为要不沾所以要加热到高温
: 然后我下蛋又不能马上炒蛋，会沾锅
: 都会煎到焦焦的
: 所以我想请教大家
: 我的流程是:
: 1.先大火热空锅
: 2.测试加水是否能结成一颗大水珠
: 3.转小火
: 3.加油滑锅，热到油纹产生
: 4.下蛋~
: 5.然后蛋就有点焦焦脆脆了
: 还来不及炒蛋，就自动变煎蛋了QQQQQQ
: 这样的蛋蛋去炒饭好不习惯阿~
: 我热锅完成，油一放下去不久就产生油耗味了
: (住套房煮饭，很怕油烟味阿~~~~
: 我用的是高士达的玄米油
: 玄米油因该蛮耐高温的阿QQ
: 有人可以帮帮我吗?