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每次去吃喜酒最喜欢的就是第一道凉菜里的凉拌海蜇皮
酸甜的调味加上又脆又Q的海蜇皮口感
真的会一口接一口吃不停
来分享我妈妈的做法
让大家在家里也可以简单做出宴客凉菜
海蜇是水母纲的生物
是可食用的水母之一
市面上看到的海蜇皮是海蜇伞状的身体
另外也可以看到有人在卖海蜇头
海蜇头是触手的部分
要做凉拌菜的话
建议买海蜇皮
因为海蜇头的口感偏硬
凉拌做完口感较差
我妈妈通常是到迪化街买整片泡好水的海蜇皮来料理
取出要做的份量之后
剩下的海蜇皮可以冷冻保存~
材料:
1. 海蜇皮 一份
2. 黄瓜 一条
3. 蒜头 3瓣
4. 青葱 2支
5. 酱油 半匙
6. 醋 1匙
7. 番茄酱 2匙
8. 糖 1匙
9. 香油 1匙
10. 姜 少许
步骤:
1. 买回来的海蜇皮切丝泡冷水
因为海蜇皮本身是海水有咸味的
所以要泡水把咸味去除
大约要泡2-3小时
中间要换三次水
才能彻底将咸味去除
2. 泡好的海蜇皮把水沥干备用
3. 将小黄瓜切丝铺在盘底
4. 接着调酱料~
酱油: 醋: 番茄酱: 糖: 香油 = 0.5 : 1 : 2 : 1 : 1
加入蒜末和姜末适量 混合均匀
5. 海蜇皮基本上泡完水就可以使用
但如果真的想要川烫过
建议把水煮大滚后，将海蜇皮直接川烫3-5秒后直接捞起
如果烫太久，海蜇皮的口感会变得像橡皮筋一样
难以食用
6. 海蜇皮丝放在小黄瓜丝上
将混合好的酱料淋上去
要开吃之前在整盘拌匀就OK啦!