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中秋节快到了
又是家家户户吃月饼蛋黄酥的日子
自从来美国之后
每年中秋节有人送或是有得买就吃吃
要自己杆油酥皮从头做出蛋黄酥对我来说是不可能的事XD
今年中秋节就来分享如何买现成材料简单做蛋黄酥吧
我自己也是第一次做
没想到一做就上手~
只要你会包水饺
应该就可以做出这份懒人蛋黄酥了~
赶快在中秋节之前把懒人蛋黄酥作法分享给大家吧~
材料: (全都是现成的)
1. 冷冻起酥皮 一份
就是一般超市冷冻库会有的那种起酥皮Puff Pastry
可以拿来做酥皮浓汤或一般酥皮点心
丢进烤箱烤热自动会澎成千层派酥皮的那种
我买的是Pepperidge Farm的~ 一盒里面有两大张
大概够做12-18颗蛋黄酥 (看你蛋黄酥的大小~)
2. 现成豆沙
我在亚洲超市买的~ 原味和桂花豆沙各一份
试吃过后觉得桂花豆沙怪怪的XD
推荐还是原味豆沙就好
3. 咸蛋黄 (我是买冷冻包)
4. 米酒 3大匙
5. 面粉 少许
6. 蛋 一颗
7. 黑芝麻 少许
步骤:
1. 冷冻起酥皮按照包装上说明退冰
我买的这盒写说室温放40分钟左右
总之放到软，可以切片塑形就OK
2. 冷冻蛋黄大约退冰个20分钟
淋上米酒泡几分钟
网络上看到可以把酒喷在蛋黄表面~ 也可以用泡的
3. 泡过米酒的蛋黄放入烤箱
以150度C(大约300度F)烤10分钟
烤到蛋黄表面略为冒泡泡
烤好就可以放凉备用
4. 把豆沙分成小份 (看你蛋黄酥想包多少豆沙份量)
如果豆沙太黏可以在手上抹点油来分
5. 把起酥皮分成小份
对折几次之后再杆成约饺子皮厚度
(虽然单片的起酥皮就可以烤出千层派~
但如果多对折几次再杆平，可以增加酥皮的千层酥口感~)
在杆皮的时候我是在桌上铺保鲜膜
洒一层面粉之后
在面粉里杆皮~ 这样不会黏手
做完蛋黄酥之后把整层保鲜膜卷起来丢掉就OK~
不会搞得桌面很难清理~
酥皮的尺寸一定要杆的比等会儿要包的内馅还大喔!
6. 把放凉的蛋黄包入豆沙中，整型成一颗颗的豆沙蛋黄球
手上抹点油比较好整型~
7. 接着把杆好的酥皮将豆沙蛋黄球包起来
一样用手整型成蛋黄酥的形状
底部收口的部分可以沾点水让酥皮黏合
以免烤的时候豆沙馅从收口处流出来~
8. 包好的蛋黄酥需静置30-40分钟
在烤之前要刷上蛋黄液
把一颗蛋的蛋白去除只留蛋黄部分
蛋黄打散后，将蛋黄液刷在蛋黄酥表面
9. 洒点黑芝麻在中间，就可以开始烤~
烤的温度和时间都依照包装上的说明即可~
我买的酥皮是写400F 烤15-20分钟~
其实烤到表面蛋黄液变色就差不多了~ 大约就是20分钟左右
用一般小烤箱就可以烤了~
如果一次做很多颗想用小烤箱烤
就分批烤完就好~ 一批只要20分钟其实很快~
烤好的蛋黄酥放凉就可以吃啦~
我试做了两款形状
第一种就是一般的圆形蛋黄酥
但觉得底部收口的部分有点麻烦
所以第二次就尝试了更懒惰的方式
只要把皮对折
用叉子封口做成叉烧饺的形状就好了XD
做成饺子形状的蛋黄酥其实也是蛋黄在豆沙中间XD
只是整体看起来是饺子状罢了~
酥皮对折之后
跟包饺子一样沾点水在边缘封口
接着用叉子沿着边缘按压一圈
这样可以保证酥皮边缘是密合的
烤出来的边缘会是波浪状
看起来也还OK!
以上超级懒人蛋黄酥的做法给大家参考看看
如果你跟我一样住在很难买到蛋黄酥或是蛋黄酥很贵的地方
推荐你试试看这个方式~
在家里就可以简单烤出蛋黄酥陪你度过中秋节!