大家好
我是厨房新手
因为我和先生很喜欢白酱，在外吃意大利面、浓汤都是以白酱为首选
前阵子刚学会了炒基本的法式白酱 (牛奶、奶油和面粉)
基本白酱感觉比较单调，加个三色豆就是早餐店了XD
有时点野菇、牛肝菌类的白酱底意大利面，我想是因为有菇的味道更升级
那么如果是白酱本身想要有点变化，像餐厅那样有层次要怎么做呢？
喜欢的意大利面通常长这样 (免费图库素材)

吃过印象最深的白酱，竟然是长滩岛某间饭店的早餐buffet
一上桌就只是乳白色的白酱+笔管面
一点点洋葱培根或是香料都没见到
但不是单纯奶味，非常的咸香平衡，滑顺美好
我和先生吃的啧啧称奇XD
在网络上找一些“白酱意大利面”的食谱都没有头绪
而且大多是只加鲜奶油的那种QQ
或是要用其他关键字搜寻？
先谢谢大家指点

起司/黑胡椒/肉豆蔻

加点高汤试试 单纯的奶味容易腻

鲜奶油是关键 蒜泥可以提味去腻

奶油浓汤用果汁机打之后过滤....

多用几种起司

鲜奶油 mascarpone 都很好用啊

粉红酱？番茄微酸中和腻感很棒

10%鲜奶油+起司，觉得比用面粉炒好吃～

鲜奶油跟起司+1　也可以加蛋黄　炒面粉白酱真的母汤

我家不吃洋葱，做白酱都用蘑菇加盐先炒出水然后加上肉豆蔻 炒面粉奶油之后直接果汁机打到细腻

蒜头洋葱爆香 要有厚度加鲜奶油跟起司

之前看过版友分享的白酱配方，鲜奶油+起司，试做过真的很好吃又简单~

洋葱炒到焦糖化跟鲜奶油都是提升层次的好东西

要咸香就帕玛森起司了

要加白酒！！加了白酒整个味道层次都不同了～

蘑菇和红酒跟白酱一起煮也很好吃~

pecorino加一点？起司可能融化

多用几种起司 加一小匙黄芥末口感比较不腻

加松露油或松露酱

推 肉豆蔻

加法式芥末酱，滑顺的那种。也可以加一点点芥末籽酱这个隐味非常关键，会做出层次。芥末酱老是用不完也可以帮忙消耗（它可以加很大一匙，调开味道会融合）

白酱精髓应该是油！把食材藏于无形

加一点点酱油，真的，酱油搭西式酱汁有奇效

白酒加鲜奶油是正解，别加酱油走歪了

用泡菇水做高汤？

洋葱蒜头鳀鱼爆香，那个咸香啊～

你找的应该是Alfredo sauce 不是 Bechamel.

搜寻Mornay sauce应该也接近你要的

也可以试试小高姐的蒜虾意大利面，好吃

剁碎的蒜