大家好，我是野和尚
一点心得，大家一起讨论看看https://reurl.cc/24MG59
十月在加贺的餐酒会目前应该不会成行
不过既然做出菜单了
总想着可以试试看效果
家里附近开了一间清酒吧sakebono
跟他们提议试清酒配台菜
他们很阿莎力地答应了
(左到右分别是鸡、猪、鸡、猪、鸡)
(同时也在尝试摆盘，不过右二的猪是临时决定这样放的…)
这次先试做的有两款
桔酱白切鸡 / 蒜泥白肉
(桔酱鸡肉，下方是鸡腿，上方是鸡胸)
鸡胸的做法是泡盐水一晚后，放入滚水锅中熄火，泡25分钟
然后静置五分钟，切片
鸡腿是卷起来电锅蒸熟后，放凉切片，蒸出结成肉冻的鸡汁则切碎搭配使用
桔酱则没有特别调味
(蒜泥白肉，肉的切法要再试过)
蒜泥白肉的做法是先把去皮五花肉用葱姜水醃一晚
放入滚水锅中熄火，泡四十分钟
取出后放凉，入冰箱冷藏一晚，或冷冻四十分钟
让猪肉硬一点比较好切
拿出切成适合大小即可
蒜泥酱油除了蒜泥与酱油外
另外加了蠔油、白醋、少许五香粉及糖
煮过后放凉使用，原本希望白醋的酸味可以连结桔酱
但酱油跟蒜泥还是好有存在感
试的酒有三支
第一支是 宇都宫的地酒 – 七水
今年(2019)好像拿了不少奖
明显的果香味，酸度及甜度的比例
与桔酱配起来算是相辅相成
不过与蒜泥酱酒配起来就有种各走各的的冲突感
第二支是 丰岛屋酒造的 屋守
厚实的酒体有着强烈的口感
跟七水是完全不同的风格
与蒜泥酱油有种互殴感
虽然没有谁被谁比下去的感觉
但也觉得不是那么合适
跟桔酱则是几乎要把桔酱盖掉般的感觉
不过去除这些因素，我自己倒是满喜欢这支酒的
(左边是屋…大家应该都看得懂吧)
第三支是 新潟青木酒造的 鹤龄
这支是前两支试完后
酒吧的店长再倒来试的酒
与前两支比起来，比较游走在中间
跟桔酱与蒜泥的搭配都好像还可以
但又觉得不太对劲
酒体轻盈，但酸味及米香都很明显
虽然没有抢了哪个酱的风采
但也没有像七水配桔酱那种相辅相成的感觉
很可惜
原本的前菜概念是以酱料做为主轴
食材都以原味呈现
三种酱料将分别是桔酱、蒜泥酱油、海山酱
但目前感觉蒜泥酱油的存在感好强烈啊
(桔酱白切鸡的另一个摆盘尝试)
下次应该会再找时间试海山酱凉拌海鲜
希望可以找到合适的清酒
(摆起来就像这样，跟店员还有店长一起吃吃喝喝，打扰人家真是不好意思)
脑中勾划出来的菜单
实际做出来大概就可以知道自己的能力在哪个位置
最近总有点觉得卡在一个坎上
要加把劲才能冲得上去
冲上去之后应该可以有另一番风景
但还需要更多的练习及学习
(原本设计的菜单)
前天又去试了一次菜
这次是用五味酱海鲜
还有咸蚬仔
咸蚬仔意外有搭到
有点意思