大家好，我是野和尚
突然发现没分享过这篇在FHM上刊载的最后一篇文章
那时本来想做牛逼
但店家寄来的东西不太对
太深入了，我要的是比较肤浅的部份
后来好好跟店家沟通后
获得了真正的牛逼跟猪逼
拿到FHM(合什)的直播上
牛逼炒了酸菜
猪逼炒了荷兰豆
但我自己找不到影片了…QQ
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标题讲的牛逼可不是指中国用语
而是真真切切的牛逼
广东艺名“牛欢喜”是也
医学上叫做牛外阴
说得直白一点
就是牛逼啦
之所以会想做这么奇妙的部位
是因为有一次在网络上逛大街
看见中国的奇妙食物
其中便介绍了牛欢喜
哇，以前吃过鸡佛、猪睾丸
听过牛鞭、猪鞭
大多都是雄性的部位
很少听到雌性的部位啊
顶多就是做成猪杂的猪子宫或子宫颈。
当我在网络上继续搜寻牛欢喜的相关资料时
赫然发现过去曾经看过的港片“低俗喜剧”中
便有出现咸酸菜炒牛欢喜这道菜
更是让我想试试看这道菜究竟有什么特别的。
(我想做的牛外阴，网络图片)
(之前看过的电影片段)
牛欢喜这个部位
感觉就不是去传统市场或家乐福就可以挑得到的，对吧
而且这样的部位
大多数都会在分切时被当成牛杂
进口的牛肉早就经过分切
不可能有这个部位
于是我找了一间牛肉专卖店
这间店不但是符合清真标准
还有自己拿到台湾牛肉屠体的管道。
到店里跟他们说明了一阵子
还秀出网络上牛欢喜的照片给他们看
店家虽然有点迷惘
但信誓旦旦地说可以帮我找，没问题
过了约一周
就打电话告诉我货来了，叫我去拿。
拿到牛外阴时，整包很大一包
冷冻著看不出来长什么样子
带它回家时我觉得很兴奋
想到可以对它这样那样
人生好像又往前迈进了一大步（才没有）。
直到我将它解冻完后
心里打了个突
“靠，不应该是这样的吧！”
这是我心里冒出来的第一句话。
(拿回来是这么大一包)
(打开来却长这样)
这不是牛逼，这不是牛逼
包装外贴的标签是“牛肠”
我自己脑补觉得店家只是为了方便贴标才用这个名字
解冻到一半，发现有些皱折的部份露出来
我也用“应该是阴道里面的内脏”来让自己宽心
但整个解冻完打开它
看见的却是一副内脏
心里刹时凉了半截
从长相来看，这绝对不是外阴啊
也没有洞口可以让牛鞭进入的吧！
忍住心痛（关于花了不便宜的价格还买错）
我仔细翻看研究这倒底是什么
感觉上的确是牛的生殖器
但不是会让公牛兴奋的那个地方
是非常…嗯…医学上的地方
充满皱折的地方我猜是阴道
但被打开了
有两个小球般空间的地方应该是子宫
但很微妙的是中间还有另一个小球般的空间。
看来我要再去一趟店家
问看看这些倒底是什么了
(各部位的特写)
妈妈常跟我说不要浪费食物
我觉得这是个很好的原则
再怎么说，都是花了时间及资源养大的牛
我曾经吃过一道惊为天人的日式味噌炖牛杂
那时就想试试看在家做这道菜
刚好就用这次的牛逼来试试吧！
炖牛杂其实在日本也是找得到的小吃(可能不是很常见就是了)
记得我之前寻找日本相关的旅游资讯时
就有看过东京的横丁(忘记是思出横丁还是阿美横丁了)中
就有一些很小很小的店家
门口就是一大锅的味噌炖牛杂
小店里客人肩并著肩
老板会一边烤串烧
一边帮你盛炖牛杂
一边跟你聊天喝酒
好，来吧，我要来处理牛阴了
(暂时也只能这么叫他)
老实说，当我一打开袋子要处理牛阴时
一股熟悉的味道扑鼻而来
我不是指大海的味道
而是像是走进传统市场卖肉摊贩集中的那区一样
内脏、肉、血水等等的腥味
味道重到我没志气地戴上了口罩来处理它…
一边心里盘算著等等要再去多买一点酒啊姜的来去腥
(分切看看)
因为实在太好奇这些部位究竟是什么了
于是我把它们分切后，出门找牛店的老板问个清楚
得到的答案是这样的
左上角有皱折的应该是大肠或直肠
左下角两个有弧度的是子宫
以及前面连接的子宫颈
旁边那个圆圆的小球是膀胱
中间偏白的部份应该是阴道
不过应该是翻过来的
最右边的是边肉的部份
是进接阴道跟肠道的。
(特别呈现，子宫！)
我去腥的方式其实都是先煮去血水等脏东西
这次也是
首先将牛阴放入大锅中
注入冷水盖过
大火煮滚后立刻起锅洗净
然后把烫过牛阴的水倒掉不用。
意外地
简单处理完后，腥味就淡了许多
隐约出现了牛肉及内脏的香气
好，这下子我有点信心了
(冷水下锅，煮滚后捞起洗净)
因为怕实际炖煮时内脏会缩水
所以我只是依照看起来长得不同的部位
简单地分切成几个大块。
烫过的牛阴切起来的手感其实还算爽脆
只有其中一个不知道是子宫颈还是哪里的位置
会有点像切猪皮或切到生的筋一样
容易滑手
其它的地方大概就是手起刀落手起刀落
后来再真正切到牛外阴时
才知道什么叫难切…
日式的炖菜其实使用的配料及调味都相差不远
这次使用了洋葱、青葱、红萝卜、白萝卜、姜、蒜、香菇、辣椒做为炖煮的配料
调味及汤头的部份则是用了昆布、柴鱼、味醂、酱油、月桂叶、米酒
以及最重要可以增加味道层次的味噌。
可能很多人会觉得这些材料中
不同的品牌会有不同的味道，不知道该挑哪个才好
我完全相信使用好的东西可以增加料理的滋味
但我自己觉得基本的味道不会差太多
用好的产品跟普通的产品
大概是90分跟60分的差别
但价格通常会是90分跟40分的差别
一分钱一分货，大家自己可以考虑看看。
我这次用的都是大卖场就可以卖到，最普通的产品
(这次的其它食材，豆腐最后另外放，才不会碎掉)
首先将配料的蔬菜洗净
洋葱对半切即可、青葱只用葱白、红白萝卜轮切后把边边削圆
姜拍开、蒜不用去皮，香菇去蒂头后划十字，辣椒什么都不用动
然后将这些蔬菜放在底部
放上分切的牛阴后
倒入所有的调味及酱料。
开大火煮滚后
转小火炖四小时
大概二小时后
可以把牛阴拿出来切成适口的大小
再放回去炖
这边跟大家分享一些分切过的几个主要部位的照片
尤其是那张子宫的照片
根本就是课本里会出现的样子啊
现在活生生出现在我的眼前啦！
冷静
好
我们可以随自己喜好加些好像在日式料理店看过的食材
例如蒟蒻、牛蒡、豆腐之类的
不过可能要注意一下这个食材加进去之后会不会碎掉
另外我觉得也很适合的
是大葱，绿色的部份在最后盛盘时会有些帮助
(切过的食材，萝卜有削边哦)
(东西通通放下锅，左下角一条一条的是味噌啦)
(卤到一半的样子)
(准备分切成适口的大小)
(边肉特写)
(阴道特写，应该啦，老板说的)
(肠头特写)
(子宫跟另一个不知名的地方的特写)
(超像课本里会出现的剖面图对不对！？)
最后呢
就是把想吃的牛杂捞起来
还有放进去的一些配料
洒点葱花
一碗白饭
一杯啤酒
一碗牛杂
一盘小菜
いただきます！
吃起来相当好吃啊，怎么回事！
最好吃的部份竟然是阴道的部位，跟-bi-一样呢
软嫩中保有弹性
味噌的咸味跟酱油的香气
后劲的辣度缓缓上来
超级下酒的！
子宫的部份有许多的血管
QQ的，但不会很难咬
口感有点像蹄筋但比较软
大肠的地方就是大家想像的卤大肠的口感
没有太特别
边肉则是有点像卤得软烂的骨边肉的口感
其它有些切开比较厚的地方
有点像猪头皮那种胶质的感觉
但没有那么油或腻口
咬下去不会马上化开
但是又完全没有任何阻力
说是这么说，但是不能吃太多
当我吃完一整碗时
觉得嗯…够了
再吃下去会有点内脏的腥味跑出来
果然充满荷尔蒙的地方不能一直吃啊！
节制，要节制！
总之呢，这次应该是我跟老板美丽的误会
老板以为我是要弄什么牛杂锅之类的
所以给了我整副内脏
殊不知我只是想弄个牛欢喜啊老板！
我想看看牛逼吃起来是什么样子啊老板～
不过虽然没有吃到牛逼
但是这个靠近牛逼的内脏
吃起来也是让我意外地有趣及好吃
虽然我想大家应该没事不会去买
但如果在哪里看到牛生肠、牛肠什么的
请一定要试试看
而且，要配酒啊！
做这道菜的这天
我有特别去找了老板讨论一下
也跟老板再要了一次牛欢喜
并且把“低俗喜剧”的片段
跟照片还有影片传给老板看
后来再拿到的
就是我想像中的牛逼了
不过拿去直播后，自己没留下照片甚是可惜啊
最后附上食材的份量给大家参考
【味噌煮牛杂】
食材
牛阴 一副
洋葱 一颗
青葱 约六到八根，总之就是一把
红萝卜 一根
白萝卜 半根
香菇 八到十朵
姜 约一半手掌长，两根手指粗
蒜头 约10瓣左右
辣椒 两根
昆布／柴鱼 适量
味醂 约150cc
酱油 约400cc
米酒 约300cc
味噌 两小袋
(份量可视情况调整)
附注
最后找到之前在FHM直播的页面了
https://www.facebook.com/Taiwan.FHM/videos/2090532461063933/
有牛逼跟猪逼的真面目！
附注2
印象中在做这道菜左右
正好是脸书粉专人数破千
于是抽了两个按赞的朋友
把炖牛逼冷冻寄了出去
希望他们现在仍然安好