小弟目前鸡胸肉是用costco的
处理方式是一包鸡胸拿出清洗后，放入一小锅加入500克水刚好能把肉都覆蓋在内，加上
4~5％水分的盐20~25克盐，再加一些costco大蒜香料粉，黑胡椒，覆蓋上保鲜膜丢冰箱
冷藏一整晚，隔天拿出来简单清洗后擦干水份下不沾锅直接煎几分钟
之后再切片。
这样鸡肉做出来是挺香挺嫩的
但是会有过咸的问题
请问有没有推荐更好的处理方法呢？还是盐比例调低一点，泡水泡久一点，就能改善目
前问题呢?
舒肥机目前评估是会花太多时间
谢谢大家

盐水盐量减少试试看盐水=鸡肉重量+水重量 x1.2% 如果还会很咸 试试看盐水泡20-30分钟就好

不用泡。直接大火两面各30秒完盖锅盖关火焖三十分钟软嫩到不行

2-3% 四小时

塩曲是好物 醃渍后口感超软嫩不过会死咸还带点甘味不会死咸还带点甘味

感谢大家

用2%泡一晚就蛮嫩的

我觉得不用泡盐水 先中大火各煎一分钟再用小火闷煎5-8分只要先把鸡胸横剖 让厚度尽量一致就好

我都用 COSTCO 卖的那个韩式烤肉酱醃一个晚上（其实一个下五也行)，然后丢到烤箱烤个 13 分钟就好`.醃之前要剖半，忘记推到。这样吃起来嫩度很不错～220 度 13 分钟。我怎么一直漏打Orz

我是用1%盐直接抹在肉上面 放冰箱一个晚上 味道还可以

1-2%淡盐水，能够沾满肉面带湿润感就好，不需要太多水。或是改用其他香料粉混合橄榄油醃，变换口味。整块鸡胸先剖半，减少加热时间，可以保持软嫩，或是使用鸡里肌部位，份量适中，纤维又较松散

以前看过其他版友分享 盐量2%刚好 5%比较咸

我都5%耶，不过没有另外调味，也只泡一个下午，其他料理像烫青菜也不会调味，搭配吃起来不会很咸

盐水比例降低啊...然后泡的时间拉长就好，我大概抓2%，泡大概一小时到半天