楼主:
dalai (达赖)
2019-08-18 02:09:35小弟目前鸡胸肉是用costco的
处理方式是一包鸡胸拿出清洗后，放入一小锅加入500克水刚好能把肉都覆蓋在内，加上
4~5％水分的盐20~25克盐，再加一些costco大蒜香料粉，黑胡椒，覆蓋上保鲜膜丢冰箱
冷藏一整晚，隔天拿出来简单清洗后擦干水份下不沾锅直接煎几分钟
之后再切片。
这样鸡肉做出来是挺香挺嫩的
但是会有过咸的问题
请问有没有推荐更好的处理方法呢？还是盐比例调低一点，泡水泡久一点，就能改善目
前问题呢?
舒肥机目前评估是会花太多时间
谢谢大家
作者:
bemi (倍米)
2019-08-18 03:19:00盐水盐量减少试试看盐水=鸡肉重量+水重量 x1.2% 如果还会很咸 试试看盐水泡20-30分钟就好
作者: pennyea618 (heyyo) 2019-08-18 08:25:00
不用泡。直接大火两面各30秒完盖锅盖关火焖三十分钟软嫩到不行
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-18 10:42:002-3% 四小时
作者:
sofisofi (CHAOS)
2019-08-18 11:44:00塩曲是好物 醃渍后口感超软嫩不过会死咸还带点甘味不会死咸还带点甘味
楼主:
dalai (达赖)
2019-08-18 12:16:00感谢大家
作者:
walyun 2019-08-18 13:34:00用2%泡一晚就蛮嫩的
作者:
sammoon (sam)
2019-08-18 15:09:00我觉得不用泡盐水 先中大火各煎一分钟再用小火闷煎5-8分只要先把鸡胸横剖 让厚度尽量一致就好
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-08-18 15:23:00我都用 COSTCO 卖的那个韩式烤肉酱醃一个晚上（其实一个下五也行)，然后丢到烤箱烤个 13 分钟就好`.醃之前要剖半，忘记推到。这样吃起来嫩度很不错～220 度 13 分钟。我怎么一直漏打Orz
作者:
mepass (努力浪费人生)
2019-08-18 18:19:00我是用1%盐直接抹在肉上面 放冰箱一个晚上 味道还可以
作者:
afria (阿法)
2019-08-19 08:57:001-2%淡盐水，能够沾满肉面带湿润感就好，不需要太多水。或是改用其他香料粉混合橄榄油醃，变换口味。整块鸡胸先剖半，减少加热时间，可以保持软嫩，或是使用鸡里肌部位，份量适中，纤维又较松散
作者:
Ronee (小梦)
2019-08-19 12:01:00以前看过其他版友分享 盐量2%刚好 5%比较咸
我都5%耶，不过没有另外调味，也只泡一个下午，其他料理像烫青菜也不会调味，搭配吃起来不会很咸
作者:
paxiex32 (阿力力很大)
2019-08-20 11:37:00盐水比例降低啊...然后泡的时间拉长就好，我大概抓2%，泡大概一小时到半天