[问题] 隔夜菜变味跟烹饪方式有关吗？ somanyee PTT批踢踢实业坊

楼主: somanyee (Soman) 2019-07-20 14:09:52

不知道大家有没有感觉中餐炒菜，隔夜风味会变差？
昨天有一些炒肉丝及烩鸡肉，放冰箱隔天打开，发现有点风味变了（没腐败但风味不好）
我猜是不是中餐炒菜都是汤汤水水，油+水一起混炒的关系吗？
据我所知水会让油变质，但是味道变是这原因吗？
跟炒菜加芡粉或是米酒不知道有没有关系？

作者: alex1156 (alex1156) 2019-07-20 14:55:00

所以你觉得西式料理不包括你上面提及的要素吗？

作者: happytiger (54068) 2019-07-20 15:04:00

隔夜变味就不新鲜

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2019-07-20 15:07:00

炖的料理例如红酒炖牛肉或是卤肉或是咖哩就会更香...

作者: fortrees (九黎鲧) 2019-07-20 16:17:00

氧化吧

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-07-20 16:29:00

细菌把脂肪、蛋白质分解了所以味道不一样简单来说就是食物快坏了夏天炒完菜最好把汤汤水水沥掉不要装进盘子里

作者: l23456789O (优良碱民) 2019-07-20 16:36:00

冰箱只能抑制细菌生长不是无菌时间一长还是会变质

作者: Inory0216 (ER) 2019-07-20 16:59:00

快速冷却，味道就不太会变

作者: heliex (王者之风) 2019-07-20 19:48:00

你先说你炒完多久放冰箱

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2019-07-21 00:44:00

还有一种可能是你的油不好，因此油臭味出来了

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