楼主:
wengjh (Hali Hali)
2019-07-19 14:48:15西京烧可能听过的人不是很多 不过讲说是味噌烧应该就很多人知道了
这道菜是以前在日本唸书的时候学来的 其实是非常简单的家常料理
也就是用味噌去醃制白肉鱼之后再烧烤的一道菜
因为是家常菜 所以每个家庭都有自己的配方 是可变化性很高的料理喔
https://i.imgur.com/nEGIyUT.jpg
主要食材：
鳕鱼(或大比目鱼也可以 我常买家乐福这种冷冻切片处理好的 很方便使用 又便宜)
白味噌(信州or西京味噌都可以)
就这么简单(其实还有其他的少量佐料啦XD)
https://i.imgur.com/0WLl38Q.jpg
https://i.imgur.com/Eb2Le4E.jpg
白味噌90克+赤味噌10克(主要是上色用)+白砂30克+柴鱼粉一匙+味醂40克+米酒1大匙
全部搅拌均匀到没有颗粒就可以了
https://i.imgur.com/fuMww9Q.jpg
把鱼肉切成适当大小后下去均匀沾抹醃料后放入冷藏醃制一天
https://i.imgur.com/iIqmfFB.jpg
有些人的做法会要你把味噌醃酱洗掉 目的是避免太咸or烧焦
因为我选择的信州味噌并不是很咸的那种 而且我使用气炸锅来烧烤 我就不洗掉了
底下铺烘焙纸之后放入气炸锅 180度20分钟
https://i.imgur.com/yV1LXUM.jpg
咸甜香嫩的鳕鱼西京烧就完成囉 除了要醃制一天之外根本就不需要任何技巧XD
这道菜在米其林餐厅听说一客要卖30元美金呢(而且还只有小小一块)
除了鳕鱼之外 醃松阪猪、鲑鱼、白萝卜等等也都非常适合
配饭 配酒 单吃 招待客人从来都还没失手过 而且还没任何鱼腥味呢XD