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吃腻果酱与起司抹酱了吗？要不要来试试看东南亚风格的咖椰酱？
咖椰酱或称咖央酱(泰文发音的话咖央比较接近原音)是鸡蛋蛋黄，椰奶，炼乳调制的甜抹
酱。
材料很好买，如果要滋味更加丰富就加入香兰叶(又名班兰叶，七叶兰)增添香气。东南亚
点心常使用香兰叶，这也几乎是泰式点心内的必备香料。台湾的气候很容易种出香兰叶，
喜欢这个味道的人非常推荐在家里养一盆。做甜点、做咸食都用得到。
(照片中这看来几乎刺眼的绿色并非人工色素，而是香兰叶的真实色泽喔！)
材料：
白糖：100g
盐：1/2茶匙
蛋黄：4个
炼乳：130g(嗜甜可以加10g变成140g)
(以上部分为材料A)
椰奶：250ml
玉米粉：25g
中筋面粉：25g
香兰叶汁：125ml
(香兰叶40~45g+125ml的水去打)
做法：
首先先打香兰叶汁。用果汁机或者搅拌棒，记得之后要过滤！最好是用布袋过滤喔！因为
叶子的碎屑很细。
过滤后的布袋会被染成鲜艳的绿
白糖，盐，蛋黄，炼乳(材料A)的部分先一起打。至少要打到糖超过一半融化才可以陆陆
续续加入后面材料
加椰奶打，然后把玉米粉，中筋面粉分批加入搅打。加椰奶的时候有一个诀窍：椰奶罐头
多半是400ml以上的尺寸，小铝箔包的椰奶尺寸会比较合适。
这边要强调一件事情！很多人不知道，不管是椰奶罐头还是铝箔包椰奶都会有沉淀。椰奶
比较浓重的部分会沉淀在罐头下方，所以一些东南亚料理遇上比较讲究的人，比较讲究的
食谱还会强调使用椰奶罐头的上半部或者下半部。(比较清淡或者比较浓的部分)
铝箔包使用的时候要记得剪开，不要光看包装上面写250ml，妳以为打开那个小洞倒下去
的就是250ml了！因为剪开妳会在里面发现这么大一块的浓稠固化部分。这也是妳食谱中
的椰奶份量啊！
(所以有些人常常觉得椰奶罐头，或者椰奶铝箔包里面的椰奶不够浓郁，其实是沉淀固化
部分没有取出。)
加入香兰叶汁继续搅拌。照片中为什么会出现橡皮刀呢？因为电动打蛋器搅拌的时候会把
粉一直往盆子边上逼，要记得用橡皮刀刮回来。不然粉都沾上盆子的内壁啦！
过滤，会过滤出一些小小的，没有打散的粉浆颗粒
记得要过滤两次。
(网子上可以看到粉浆颗粒)
然后开始隔水加热！如果对自己火候掌握很有信心的人也可以上直火，只是要避免烧焦。
所以我还是建议隔水加热啦！不过隔水加热的时候火要开大，直火就一定要小火！
用直形打蛋器开始搅拌，不停搅拌。这个食谱的难度就只有在这边，不能让酱汁烧焦的疲
累。
一开始酱汁非常的水感，非常稀。大概搅拌十到十五分钟之后，直形打蛋器可以在上面弄
出明显的花纹。
看的出来吗？直形打蛋器这时候已经可以在上面弄出明显的花纹！
接下来就是把盆子离火，继续搅拌到凉。也可以将钢盆放在一个更大的冷水盆，加速降温
。不管有没有加速降温，降温过程一定要继续搅拌，不然酱汁会变成一整坨。
降温之后就可以放到容器内收进冰箱(这时候就已经不会结块了。)(毕竟没有防腐剂，也
不要收太久不吃啊！)
*其实咖椰酱的食谱在中文网络世界上已有不少，不过多半都是白糖融化的版本，这个版
本是炼乳版本，风味不太一样。(个人觉得这版本跟那种加了大量炼乳的越南咖啡，泰国
奶茶都很搭。不过真的很甜，本食谱已经在原本的基础上减糖。但是我还是会推荐配普通
咖啡)
*记得放凉之前还是要不断搅拌，不然会在放凉之前变成一整坨。
*网络上有些食谱会用搅拌棒重新打过一次避免颗粒感，这个食谱不用，只要认真过滤跟
搅拌不会有颗粒感。
这样的咖椰酱真的会比常见的黄褐色版本更美味，因为多了香兰叶的香气。咖椰酱配上烤
土司，与含盐冰奶油一块。颇有冰火菠萝油的风格。香兰叶带芋香的草叶香跟椰奶的香气
搭配上炼乳的甜，蛋黄的馥郁。非常邪恶，不利养生。可是食物的世界，往往是越堕落，
越快乐。