※ 引述《eurofenac (jiecheng)》之铭言：
: https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
: 肉片有前一晚拿出来退冰，有时是前一晚醃，有时是早上才醃~要煎之前有用纸巾稍微吸
: 一下~
: 我喜欢肉片乾乾(恰恰)，有点咖啡色花纹(不是焦，是酱油颜色)，但大多是边煎边出水，
: 然后
: 旁边会有白色泡泡那样(忘记是蛋白质还是什么)
: 有人分享用铸铁锅不会出水，可是我不想再买锅子了。想知道在原本器具下该怎么改善现
: 在的状况
: 谢谢
改善方法很简单，油多一点火大一点就好。
先说常见的“不沾锅不能空烧”这件事，
所谓的空烧基本上指的是那种传统炒菜锅放到火炉上开大火烧到冒烟的状况，
想看范例的话可以去水管找王刚或类似做中菜为主的影片，
影片中“把锅烧热”的这个动作就是上面的空烧。
而不沾锅如果使用上面这个空烧手法，会将表面的涂层给烧融烧坏，
因此才会有不沾锅不能空烧的说法。
但是不能空烧不代表不能用大火，
只要你锅中有足够的食材、油或水，
不沾锅照样可以开大火。
所以回到你的问题，依你的照片来看，
想要把肉煎到恰恰你要多放一点油(至少多一大匙左右)，
然后肉熟了之后别马上起锅，多煎个1~2分钟应该就能弄出微焦的表面。