楼主:
cross5566 (No Sugar Added)
2019-06-17 18:01:13女友很喜欢吃爌肉,
不管是口感被猪油浸得黏黏的爌肉饭,
https://i.imgur.com/mnSD2aD.jpg
还是配料丰富的刈包,
https://i.imgur.com/F30IBFE.jpg
或是甜甜的角煮
https://i.imgur.com/6b2Iig6.jpg
(以上图片源自网络)
而且猪肉一点要肥,全瘦得她一定生气XD
不过我目前不管是在外面吃，
还是自己煮，
都没有办法尝到我心目中最理想的爌肉
我理想的爌肉是带皮五花,
肥瘦比6:4或7:3
1.皮:
皮要软,但还是留有一点Q劲,
增加咀嚼的趣味。
2.脂肪:
肥肉要烂,筷子一戳就接近碎裂的程度，这一点要达到才算是及格的爌肉,如果肥肉没入口
即化就是在嚼一团猪肥油,会很恶。
3.瘦肉:
瘦肉要嫩，我觉得这点最难,市面上肥肉就算好吃瘦肉也像猪肉干一般
目前尝试:
1.皮的话我发现先倒扣把皮往下用热锅烙，烙到有点变硬,到时卤就会Q了。
2.瘦肉不好搞,好像软烂的肥肉必定要伴随卡牙的肉干...
用过小苏打软化,口感好转但味道仿佛人间地狱@@
各位厨神有什么方法吗????