撇开好不好吃和口感的问题
单就卫生的观点来看
食材放进滚水里一直加热到熟
和
食材放进滚水里,等到水再次滚后熄火泡到熟
这两者有什么差别吗?
因为看版上有些分享的食谱是这样煮东西的

以卫生的角度看，后者需要比较长的烹调时间才能安全食用。一块牛肉加热到中心温度摄氏74度时就立即完成杀菌了(至少是沸水能达到的程度)，可是中心温度只到

我会用后者炖排骨汤 对我来说，最大的差别就是安全（不用一直顾火）和省瓦斯XD 卤牛腱也是，熄火后泡在卤汁里等到汤汁冷却后再切片 口感比较湿润不干柴

摄氏56度的话，必须维持一小时相同温度才能完成杀菌美国食品安全和检验署建议的最低标准是54.4度/112分低于此温度或达到温度但短于此时间则没有良好杀菌效果。另外，牛排三分熟摄氏52度是抑制细菌生长的低标但不会杀死细菌。上面讲的都是细菌，但是不少细菌的芽孢[很难用一般烹调手段杀死，譬如肉毒杆菌芽孢要摄氏100度连续5小时才能杀死，一般炖煮不会维持这种高温这么久。一旦煮完，温度降到50度以下，又不放冰箱，芽孢就会生长。

肉毒杆菌那么强啊...

对肠胃不好的人，煮熟泡熟就是一个会拉肚子一个不会拉肚子的差别

我在家常用泡熟的,不会拉,外食就常拉,有店面的也一样...7-11或KFC或百货美食街那种就不会拉...这算胃肠好还不好肉类我是很少用泡熟的,像意大利面那类要煮很久的面才泡

肉毒杆菌不强，肉毒杆菌的芽孢很强。