好读网志版：
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上次做完会席料理后受到热烈回响，
再次收到挑战帖，
废话不多说就直接来，
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菜单如下：
1.油渍生鲑鱼
2.里芋山药牛奶冻
3.龙虾味噌烧
4.杏鲍菇夹酪梨
5.牛肉蔬菜卷佐柑橘汁
6.天妇罗：山药海苔梅肉卷、炸香鱼、紫苏
7.芝麻酱凉拌小黄瓜
8.南瓜起司泥
9.凉拌山茼蒿萝卜鲑鱼卵
10.龙虾香菇炊饭
11.蛋豆腐清汤
12.黑糖葛粉、苹果浮岛
https://tinyurl.com/y6dvt9zv
https://tinyurl.com/y2885ft6
做法：
1.油渍生鲑鱼
将海带泡开烫过过冷水，挤干水分铺在容器底部。
鲑鱼生鱼片切成块（或是片），用柚子胡椒、山葵、酱油和麻油混合液体醃渍生鱼片至少
一小时，将鲑鱼生鱼片放在海带上，淋上醃渍得汁，撒上切丝的紫苏叶。
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2.里芋山药牛奶冻
里芋去皮后煮熟，用八方高汤泡整晚，切成约3mm厚片排在容器底。
山药100g磨成泥，兑上300g水，200g牛奶和30g片栗粉搅拌均匀，中火加热，
边加热边持续搅拌，一直搅拌到用刮刀刮过锅底，液体不会马上回流，倒入容器内，
冷藏至固定。
固定后取出切成方块，装饰用八方高汤煮过的竹笋，放回蒸锅中回温5分钟，
淋上银芡汁、姜泥。
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3.龙虾味噌烧
将整只龙虾放入沸水中煮5分钟，取出冷却后拔除大螯和脚（留作炊饭），切对半，
将龙虾尾的肉取出后用料理酒、酱油、白味噌混合液体醃渍至少15分。
取出后放回龙虾壳中，和杏鲍菇头、大葱段一起放入烤箱中烤10-15分钟
（华氏400度/摄氏200度）。
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4.杏鲍菇夹酪梨
将杏鲍菇去头（头用在龙虾味噌烧），纵切成3mm片。酪梨同样切成3mm片，
将酪梨和杏鲍菇像三明治一样夹在一起，刷上山葵和酱油混合的酱，烤20分钟
（华氏350度/摄氏175度）。
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5.牛肉蔬菜卷佐柑橘汁
将四季豆、胡萝卜条烫熟后取出泡冷水冷却。在牛肉片上撒上少许盐后卷起四季豆和
胡萝卜。用平底锅煎熟。
柑橘挤汁后，用橄榄油、醋和盐调味做酱汁。
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6.天妇罗：山药海苔梅肉卷、炸香鱼、紫苏
将山药切成细丝，梅子剁成梅肉泥。在海苔上铺上山药丝和梅肉泥卷起。
天妇罗用山椒或盐搭配食用。
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7.芝麻酱凉拌小黄瓜
小黄瓜切片后用少许盐抓醃至出水，挤干水分。用平底锅炒芝麻后磨碎，
淋上少许芝麻酱和蜂蜜，与小黄瓜搅拌均匀。
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8.南瓜起司泥
南瓜切块蒸熟，捣成泥，加入cream cheese和美乃滋调和。
https://tinyurl.com/yxqpkyp8
9.凉拌山茼蒿萝卜鲑鱼卵
山茼蒿烫熟后过冷水挤干水分，白萝卜去皮，取部分切成5mm小丁，
加上少许盐抓醃去水，另一部分磨成泥后去水。将所有材料搅拌用橙醋调味。
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10.龙虾香菇炊饭
龙虾螯和龙虾脚取出肉，壳熬汤。龙虾肉拨碎炒熟，四季豆烫熟斜切。将姜丝、
牛蒡丝、鸿喜菇和龙虾高汤放入生米中炊熟，炊熟后加入斜切的四季豆和龙虾肉拌匀。
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11.蛋豆腐清汤
香菇切花后用八方高汤煮熟，油菜/小松菜烫熟后取出挤干水分切成2公分段，
柴鱼高汤里放入蛋豆腐煮开，冲进碗里，放上打结的鸭儿芹。
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12.黑糖葛粉、苹果浮岛
黑糖加水熬成糖浆，葛粉煮熟过冷水沥干，可搭配黄豆粉（我临时没有黄豆粉用花生粉取
代）。浮岛是一种蒸的海绵蛋糕，我用了一点黑糖让整个甜点组合比较一致和切碎的苹果
丁。
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https://tinyurl.com/yyd2lujj