楼主:
pammpamm (pammpamm)
2019-06-16 15:57:49家人喜欢吃火锅，所以还蛮常煮火锅
但常常会有杂质泡泡，每次都要将火力开到最大，把泡泡捞干净
我自己推测可能会产生泡泡的原因如下，请大家帮忙看是否正确
1.火锅肉片
会推测肉片是因为煮肉片后才开始有泡泡
一开始以为是血水，但用滚烫的水先过一下肉片再丢到锅子里
火锅还是有泡泡，请问如何避免呢？
2.虾子
这个毫无争议，都是煮虾子后就会产生橘红色的泡泡
请问是因为煮太久的关系吗？
3.蛋
蛋白煮太久是不是也会产生泡泡呢？不过我们只吃全熟的蛋，所以好像无法避免？
4.冷冻鱼片
有一次没有煮肉片，煮了火锅店买的食材（国宴鱼）
鱼片是白色的，但煮后竟然产生泡泡！家人是推测有血水，不过我有点怀疑.....
以上。请问大家有什么经验分享呢？谢谢~~~
作者:
ctmt (CM)
2019-06-16 16:40:00所有的动物性蛋白都很容易 泡泡也没有很难吃吧？
“浮沫”就你家人说的血水，大多是矿物质和蛋白质的混合物
作者: lessonone (Zaki) 2019-06-16 17:11:00
蛋白质
蛋白质跟淀粉，其中蛋白质最明显清汤一下肉片就开始变浊了
作者:
xulu0 (miss)
2019-06-16 17:41:00想避免泡泡，肉片、海鲜可另外川烫至半熟后再入火锅煮，不然就只能一直捞泡泡了
作者: s31388957 (88957) 2019-06-16 17:55:00
菇类也满多的
作者:
Paradox (Paradox)
2019-06-16 18:34:00就肉啊 没办法避免的，就算先烫过也一样
不觉得泡泡有一定要捞的必要，从来没在捞的就吃光啦XD
作者:
crazyqq (伦爷)
2019-06-16 20:36:00你估狗 水岛流 火锅
作者:
a890036 (邱P)
2019-06-16 20:40:00容易溶水的蛋白质预热凝固加上底下冒水蒸气包住就是泡泡阿 所以煮任何有蛋白质的东西照理来说都有一些
作者: dancelight (路雪溪) 2019-06-16 21:02:00
你这每样都会有泡泡唷
蛋白质与高温的关系，你下次可以试试看不要把汤水煮到沸腾就会发现浮沫少很多，但是这样应该没人敢吃XD|||
作者:
Adven (电风扇)
2019-06-16 23:35:00李严:小鬼 别怪我没提醒你
作者:
dianivy ( )
2019-06-17 20:23:00小火煮可以避免泡泡
作者: paulsama (paulsama) 2019-06-21 02:33:00
蛋白质