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不知道为什么随着年纪越长，对传统食物越有一份执著与好奇，小时候吃怕
了、厌烦的东西，现在都渐渐的让我充满斗志想挑战。近几年压抑不了对于
节日食物的向往，市面上贩售的种类口味开始变得时髦又健康，我却一直想
试着重现长辈们的传统味道。身在北部家庭，从小吃的就是标准北部粽。记
得阿嬷会将糯米浸泡一夜后再与卤汁翻炒至米心半熟。三层肉虾米香菇菜脯
分别炒香后，再细细处理栗子、蚵干，最后放入大灶里用柴火炊蒸。
但这次想包粽子的冲动太临时，没时间泡糯米以及细细备料，查了食谱，若
使用现成糯米粉的话，做粿粽大概只需要一天的时间。想起小时候弟弟的保
母是一个娴熟各式料理的客家妈妈(逢年过节参加农会、妇女会等活动，做
各式园游会料理，寿司、热狗那些小孩们爱翻了的东西)，端午节前也会送
上好几颗她自己做的粿粽。弹牙透滑，麻糬般的粿皮，包著切丁香菇、豆干
等酱香内馅，自制红葱头的香气完全不是外头现成物能比拟的。
实作网络食谱后，真的重现出记忆中的粿粽味道。虽然端午节已经过了，但
若对于喜爱麻糬、粿类口感的人来说，带着清新粽叶香气的粿粽真的相当适
合在家试试。粿粽整体风味清爽，稍稍偏甜，端午前后冰箱一片粽海中就靠
它杀出重围，为各家肉粽做口感的缓冲与风味转换。
材料(可以包出30颗粿粽)
咸馅料：
菜脯 120g
豆干 300g
红葱头 100g
猪油/植物油 80g
虾米 50g
猪绞肉 250g
干香菇50g
香菇水100ml
调料：
酱油 30ml
米酒 20ml
五香粉 1/2茶匙
白胡椒粉 2茶匙
盐 1茶匙
糖 2茶匙
粿皮：
糯米粉900g
在来米粉200g
水1000ml
糖100g(建议用白色细砂糖或是特级砂糖)
作法：
1.若是干燥粽叶需浸泡冷水静置一夜，或是热水一小时后用手洗净，用家事
布/纸巾细细擦去粽叶上泥沙后剪去粽叶头尾沥干。
2.干香菇、虾米洗净后热水泡开后留下香菇水，泡发的香菇、豆干、菜脯切
丁，中小火加点油将豆干翻炒至表面略略金黄盛起，干锅煸炒菜脯末直至咸
香味飘出，同样盛起。
3.锅中倒入80g猪油/植物油，将切成薄片红葱头炸到金黄时加入沥干泡发的
虾米一同炒香、留下锅中的油后取出。
4.锅内倒入猪绞肉、香菇丁炒匀，依序加入米酒、酱油、五香粉、胡椒粉、
盐、糖翻炒。
5.加入香菇水100ml后持续拌炒至收干汤汁，盛起放凉备用。
6.将糯米粉、在来米粉混合均匀后加入水揉捏成团，取出约200g的面团入滚
水中煮至浮起。
7.将煮熟面团(粿母)放回面团中，加入100g白糖一同揉匀，以60g为单位将
粿团揉成小球备用。(为防止表面干裂可一边在备用粿团上加盖)
8.将粿团捏为边边薄中间厚的粿皮后包入约30-32g的馅料，收口滚圆后沾满
沙拉油放入以两片粽叶折起的凹槽内，顺着角度留出边角，让粿团在蒸煮时
能膨胀撑出粽子的形状，系上活结(请不要包得太紧以防粽子蒸煮时涨裂)。
9.准备蒸锅/蒸笼，水滚后放下粿粽，中火蒸30分钟，待放凉后食用。
为了初一十五茹素，端午节总是没粽子吃，平常嗜甜食的妈妈，我另外准备
了30颗豆沙粿粽，粿皮同上，有半数我额外取出加了抹茶粉。馅料则使用
youtuber小高姐的豆沙作法。小高姐的食谱份量做起来很足，我还剩了不少
豆沙馅，因此这里会提供我自己的压力锅简化食谱(有调整糖量)，更详细的
内容，文章末端会再附上食谱出处连结。
材料
红豆250g
水750g
油 6g
糖 70g
麦芽糖/蜂蜜 40g
盐 0.5g
1. 红豆洗净，将红豆与水放入锅中，以中小火高压煮35分钟后关火自然
泄压。
2. 趁热将红豆倒出沥干，取出2/3用食物处理器打成滑顺泥状。
3. 炒锅内加入油6g、沥干后的红豆粒及泥状红豆，小火翻炒约15-30分
钟，直至豆沙大致成形。
4. 加入糖拌炒，此时豆沙返软，多炒2-3分钟即可。再加入麦芽糖，增
加后续豆沙使用的黏着性。
5. 最后加入盐调味，细细炒匀即完成。
包豆沙馅的粽子时可先将豆沙分别秤重(一颗粿粽使用30g的豆沙)、滚圆备
用，这样操作时整个流程会较顺畅且双手不会满是豆馅，粿皮表面也不会沾
附(请忽略粽子上的猫毛)，让你第一次包粽就上手。
粿粽食谱参考：杨桃美食网
豆沙食谱参考：小高姐