※ 引述《j1973555 (ggez)》之铭言：
: 我是照他作法做完 我盖锅小火炖煮一小时
: 难不成是我没中途搅拌的缘故?
对，就是你中途没搅拌。
: 因为我对炖煮的概念就是你不用去顾他 放著就好...
: 有原因吗..?
国中物理第一册，热传导的三个方式，流体的传导方式为对流，
若有阻碍对流则呈现保暖状态(e.g. 羽毛衣、棉袄、保丽龙)
浓稠的液体如是。
所以肉臊、咖哩(酱)、炖牛肉、红豆汤等因淀粉若者胶质组织让
液体成半流体状态或者因内容物过多液体流动不顺均容易影响
对流导致加热点加热过度(i.e. 烧焦)。
因此，解决之道有以下:
1. 持续外力强迫对流 (i.e. 搅拌)
(格林童话汉丝与葛丽泰的巫婆就是持续搅拌她的人肉汤)
2. 定温加热(i.e. 隔水加热)
大同电锅是你的好伙伴
3. 停止加热，以余温处理 ->
闷烧锅也可以用来持续加热又不会烧焦。