昨天在youtube 看到布丁相关影片
刚好有材料立马照做了一下
没烤箱只好用电锅代替
当打开电锅的那刻非常失落
变成这样
https://i.imgur.com/brqB1Bh.jpg
冷藏试吃口味很像味全布丁
就是觉得偏向甜的蒸蛋= =
想问一下到底哪出问题了？
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修正了三次作法成品如同义美布丁
材料：
3颗 全蛋、 400颗 牛奶、50克 糖 、一小撮 香草粉
步骤：
A.鸡蛋打散过筛2次
B.牛奶、糖、香草粉 混合确认糖完全溶解
然后A+B混合
用铝箔纸盖住装奶蛋液容器、
大同电锅外锅0.8杯水且锅盖留缝蒸至
跳起10分后去除表面多余水分防止蛋腥味
放置常温放冷藏即可
作者:
cvj (飞不动的鱼)
2019-05-31 11:14:00过筛2次/香草精/电锅留缝架高时间,都有影响,可以拿义美的蒸布丁比较一下,也是稍有甜蒸蛋的感觉
牛奶加多一些比较不容易变甜蒸蛋，我记得蛋白要少一点口感会比较好
作者:
blueTB (悠歌)
2019-05-31 14:20:00我用锅子蒸，火开太大就会跟你一样
香草精跟兰姆酒等调味的东西，虽然食谱都会说可省略，可是试过一次才发现那才是布丁和甜蒸蛋的差别所在。
你这个蒸的火力太大，表面粗粗的，里面应该也是有气泡了，吃起来不细致就不会像布丁
作者:
sokawa 2019-05-31 16:16:00要提供一下你的配方才知道问题所在。 曾在花莲吃过只有鸡蛋、鲜奶油的布丁很香很好吃，取决于蛋的鲜度；香草荚/精不是必要
我觉得是差你没加在牛奶，我用电锅和烤箱都做过，口感差不多
作者:
Snowyc (一色。)
2019-05-31 19:13:00加鲜奶油口感会较细致，用烤的烤箱要预热，底下用烤盘，烤盘加一公分左右的水，再放布丁容器。容器太大也会像蒸蛋@@
作者:
pasaga (dying)
2019-05-31 19:15:00我做过全蛋黄的 蛋腥味主要源自于蛋白
作者:
sokawa 2019-05-31 22:17:00我做过全蛋黄的甜蒸蛋。你的配方 蛋白要拿掉， 牛奶要用乳脂含量高的、或是鲜奶油，奶香才足以盖过蛋味。 速成法是蛋黄+小美冰淇淋
作者:
diablo4 (æš—é»‘ç ´å£žç¥ž4代)
2019-06-01 00:13:00碗记得用铝箔纸包起来，这样表面才会好看，然后你这个火力太强了，我自己的做法是蒸笼烧到水滚后，直接关火，让他慢慢蒸，然后小段时间都去看一下有没有熟，没熟就再煮滚关火，这样火力就不会太强，youtube上有看到舒肥的方式看起来也很不错，这样火力就不用想怎么控制
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2019-06-01 01:46:00你少放焦糖缺焦糖味
作者:
fake (fake)
2019-06-01 16:38:00张全蛋没事 我只是突然想到觉得很好笑而已
我在做也是用全蛋跟鲜奶跟香草粉而已，你的配方我认为没什么问题，就是蒸的时候记得留缝，不要蒸出气孔，蒸到八分熟的时候拔插头盖锅盖让它闷个八分钟到十分钟就可以了
最近我做过一次舒肥布丁，封好丢进去等时间到就ok了虽然我用的食谱让我觉得质地比较像烤布蕾就是
作者:
Ronee (小梦)
2019-06-04 18:46:00加鲜奶油口感真的好很多 不过热量就...XD
作者: YAK (吃草) 2019-06-04 20:54:00
底下有没有自制焦糖差很多 不然你就糖多加一点