[问题] 豆干小鱼的凉菜怎么做（入味）？ mangomilk PTT批踢踢实业坊

楼主: mangomilk (65分三明治) 2019-05-22 19:17:05

台北公园号有一道小菜很好吃
豆干切片、小鱼干、青红辣椒各半、蒜头
材料很简单，但味道很好，想自己做看看
豆干是软嫩，没有油炸过，酱色也淡
不知道是怎么弄的这么入味
有板友可以分享这种凉拌菜的作法吗？

作者: wedgewood 2019-05-22 21:14:00

豆干切片后泡盐水半小时到一小时，依您喜好的咸度

作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2019-05-22 21:54:00

豆干川烫去豆腥，捞起来直接丢卤汁泡就会入味

作者: beautyptt (çªçª) 2019-05-22 21:58:00

应该有豆豉

作者: lhsieh (不要问) 2019-05-23 00:19:00

热菜冷吃非凉拌菜网上就不少食谱,豆豉胡椒粉看人

作者: t11223342002 (路菜) 2019-05-23 03:48:00

豆干切片，起油锅把豆干炒香，加盐跟白胡椒让豆干有咸味，我有时候会直接加胡椒盐，豆干盛起备用，用同样一个锅爆香豆豉蒜末红辣椒之后，把洗过沥干的丁香鱼倒进去炒香，再把豆干入锅，呛米酒，酱油沿锅边一圈，最后倒入切段的糯米椒炒一下就起锅，糯米椒不要炒太久

作者: lhsieh (不要问) 2019-05-23 10:49:00

做法跟楼上差很多,鱼干会先煸,下椒会些水小焖,油稍多没有对错,自己喜欢最重要

作者: t11223342002 (路菜) 2019-05-23 11:39:00

楼上对啊～我比较不爱糯米椒太烂，我炒青椒也是半熟就起锅了https://i.imgur.com/dhJlWBh.jpg

作者: lhsieh (不要问) 2019-05-23 12:34:00

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