[问题] 舒肥?食用安全的问题

楼主: landehuang (噗咙共)   2019-05-22 17:59:01
小弟和女友一直有在观望costco那只laica的舒肥棒,
但一直对很多人说的60度就能杀死“大部份”的细菌,
牛肉当然敢吃,
但像猪鸡羊之类的,
就有深深的恐惧,
因为只敢用牛肉,
所以一直就还未入手(我自已也很会煎)。
但女友昨天看到Ting's Bistro的影片后,
又一直吵着要去costco买(他用63度舒猪排…),
舒肥棒的价格是不算贵,
但我怕的是吃下去会不会出问题…
想请教各位大大,有没有比较可信的说法,
或是关于60度就能杀菌的相关资料?
(已google一轮了…不过小弟外文只能算勉强…)
第一次发文,若有不合版规的地方请多包涵。
作者: dragon6 (阿龙)   2019-05-22 18:11:00
【食安迷思】低温烹调的舒肥法,能杀死细菌吗!?https://bit.ly/2Wj5Amf
楼主: landehuang (噗咙共)   2019-05-22 18:23:00
所以如果条件是设在60度1小时的话,应该是安全?@@
作者: shisa (奇奇怪界)   2019-05-22 18:29:00
担心的话就2~4小时阿,印象中影片好像也是4小时?
作者: dragon6 (阿龙)   2019-05-22 18:30:00
刚开始你可以温度高一点点时间久一点确保。
楼主: landehuang (噗咙共)   2019-05-22 18:33:00
好喔....这样只好带女友去买了(被打
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2019-05-22 20:09:00
杀菌=杀菌*温度杀菌效率*杀菌时间奶最多种杀菌方式了
作者: ChickenCofe (Cofe)   2019-05-22 20:54:00
从源头做起,可以买真空装的卫生屠宰场杀的猪菌的增殖是随时间指数成长的,如果原本的生菌数就低,要繁殖到足以致病的数量也就比较久了舒肥的食安争议一直都很大,因为你如果是要拿传统市场摆的猪肉来煮,本身生菌数一定比真空包装多,时间久温度正确要增殖到足以致病的数量可能性就很高舒肥很基本的一个概念,温度控制熟度,厚度控制时间舒肥弄的更谨慎一点甚至比甜品更需要严格控管各项数据
作者: angerm1117 (苏依)   2019-05-22 23:00:00
用一次要四小时 这种料理应该不会天天做吧...要不要跟人借 尝鲜算了......
作者: Kreen (每天要更優秀一點)   2019-05-23 00:21:00
这种就假日做一次冷冻起来,不过我都吃牛肉比较多,还没用过猪肉,如果真的要做猪肉建议像 ChickenCofe 讲的用真空包装的吧,不然那个细菌量应该很恐怖
作者: cami33 (cami33)   2019-05-23 01:13:00
作者: ChungLi5566 (中坜56哥)   2019-05-23 12:32:00
价格/预估使用次数 自己评估该不该买
作者: Kreen (每天要更優秀一點)   2019-05-23 14:57:00
感谢楼楼上的资讯,我现在才知道原来有些情况是真空反而不好
作者: demon0924 (Nigun)   2019-05-23 15:06:00
舒肥当然能起到一定的效果,不然不会一堆餐厅料理都是用舒肥的方式,不过真空包装袋也要慎选,要挑能耐热110度以上的,市面上像是FoodSaver、LAICA的真空袋都有耐热到110度
作者: cacamiya (卡卡米亚)   2019-05-23 16:44:00
请先估狗 猪肉绦虫
作者: cheetah0 ( )   2019-05-24 01:02:00
细菌表面最多,大火沸水滚5秒杀菌再舒肥有各种肉类舒肥温度时间表
楼主: landehuang (噗咙共)   2019-05-24 22:21:00
好喔,非常谢谢大家,我做做功课
作者: x8109199 (TnkBii)   2019-05-25 04:29:00
舒肥完后还会煎梅纳,如果会煎再淋个奶油基本上就没菌了,舒肥设比预期温度少5,煎梅纳不要超过两分钟,中心温度应该会达到理想温度。猪肉除非是超严格把关饲养,不然还是有机率吃到猪肉条虫题外话,要煎梅纳的舒肥肉,除了擦干以外,锅身油温不能达到冒烟点,肉本身温度已经很高,过热的锅子会让肉表层过度加热。
作者: DrunkInDream (悔任夫婿觅封侯)   2019-06-03 01:33:00
要小心猪肉绦虫+1

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