建议买pizza圣经，里面有很多详细的比例告诉你高筋面粉蛋白质含量15%以上，筋性会很硬，如果想吃拿坡里式的可以高筋混低筋，达到14%左右的蛋白质。去旺来昌买活体酵母，按照书中给的比例调整有很多东西是要亲自做过才会知道怎么做
https://i.imgur.com/LilU7Dt.jpg烤箱预热只要有300度就能烤pizza，打面团的部分不知道你有没有搅拌机，没有的话要自己手揉，开皮的话有分两种方式，一种是手斩皮，另一种则是甩皮面团温度、酵母种类、面粉种类、手势、搅拌速度以及力道，天气、湿度，都会影响面团的体态和温度绝对没有像一楼说的这么简单披萨的面团发酵都是低温发酵，不像面包一样发酵一下子马上整圆就进去烤了，低温发酵的过程中酵母会分解淀粉转换成糖、过程中会产生二氧化碳，酵母可以帮助你消化很难转换的淀粉，有些人吃一个九寸大的披萨会吃不完的原因，是因为没有充分让酵母发酵就使用面皮，除了风味上不会有味道以外，肚子还会很容易胀气。低温发酵的原因是要降低酵母的活性，温度大约在1～4度间，让酵母可以在很低温的情况慢慢的作用，过程中还会产生酵母的风味。