楼主:
ppt123 (xp)
2019-05-07 05:35:38用汤锅在瓦斯炉上煮肉汤圆/水饺，
我曾在水一滚的时候（气泡把锅盖都顶起来）个约30秒，就关掉炉火，
从打开炉火开始煮到关掉炉火，约煮了15分钟。（汤圆/水饺的包装袋其实写说煮个
5分钟即可熟）
可是这种情况下，吃到汤圆或水饺的肉馅怎么感觉没有全熟？
难道水滚以后，还要“继续煮”个多少分钟，才能让汤圆/水饺的肉馅全熟吗？
（将炉火转小、适度降温，锅内气泡就不会一直往锅口上冒）
用上一段的方法大概煮了半小时，固然绝对是熟了，只是太耗瓦斯；所以才想确定
“第一次”汤锅内水开始滚以后，要将汤圆/水饺的肉馅煮熟，大概再煮个多久即可？
此外，锅内原先装的自来水量到底该比水饺高度（如果以8颗为例，体积大概从锅底算来
就是一层的水饺）高多少？如果刚好一样高度的水位，会不会水量不够，比较煮不熟？
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-05-07 05:48:00煮到膨胀 膨胀后浮力上升就会浮起来当馅里面熟了后 会有水蒸气 就会膨胀水量越多 所能提供的热量越多 当你放水饺后 水温下降的比较少 会减少煮的时间(但这也取决于你瓦斯炉火力大小)
楼主:
ppt123 (xp)
2019-05-07 05:57:00啊 原来如此 1.有时我水量放不多 2.印象上只有几颗浮起来有些还是沉在锅底 这意谓根本还不够 应该再煮? 3.何时都浮起 是不是需要抓若干时间就打开锅盖瞧一下(不然不确定)?
汤圆和水饺的煮法说明应该不一样吧 水滚之后 才叫煮
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-05-07 06:00:00煮比较久 水饺就比较软 水饺放下去的时候 要一直搅拌
正常来说 这两种食物我都会水滚再丢下去 等到浮起来不用太久
楼主:
ppt123 (xp)
2019-05-07 06:32:00谢谢 因为我以前的做法是汤锅加自来水时就立刻放汤圆/水饺一起开炉火加热 我本文所说的煮是从开炉火时起算..看来我的烹饪做法有误 应该先不放水饺/汤圆 等水滚后再放?ps"煮"方便面也是等水滚以后再放入干面团?或可连冷水一起煮?
作者:
roromsu (幸福的风景)
2019-05-07 06:47:00冷水下水饺到滚后，水滚3.5分钟捞起就熟了，我都固定这样，没失败过也省瓦斯
方便面也是等水滚再放，不然从不滚到滚应该都超过3分钟了
作者:
roromsu (幸福的风景)
2019-05-07 06:55:00另外，汤圆跟方便面都是水滚再下，才不会容易烂掉
水滚下水饺，再滚加一杯米量杯的水，重复2-3次等全浮上就可以了
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-05-06 21:48:00煮到膨胀 膨胀后浮力上升就会浮起来当馅里面熟了后 会有水蒸气 就会膨胀水量越多 所能提供的热量越多 当你放水饺后 水温下降的比较少 会减少煮的时间(但这也取决于你瓦斯炉火力大小)
楼主:
ppt123 (xp)
2019-05-06 21:57:00啊 原来如此 1.有时我水量放不多 2.印象上只有几颗浮起来有些还是沉在锅底 这意谓根本还不够 应该再煮? 3.何时都浮起 是不是需要抓若干时间就打开锅盖瞧一下(不然不确定)?
汤圆和水饺的煮法说明应该不一样吧 水滚之后 才叫煮
作者:
cckkyle (水树奈々)
2019-05-06 22:00:00煮比较久 水饺就比较软 水饺放下去的时候 要一直搅拌
正常来说 这两种食物我都会水滚再丢下去 等到浮起来不用太久
楼主:
ppt123 (xp)
2019-05-06 22:32:00谢谢 因为我以前的做法是汤锅加自来水时就立刻放汤圆/水饺一起开炉火加热 我本文所说的煮是从开炉火时起算..看来我的烹饪做法有误 应该先不放水饺/汤圆 等水滚后再放?ps"煮"方便面也是等水滚以后再放入干面团?或可连冷水一起煮?
作者:
roromsu (幸福的风景)
2019-05-06 22:47:00冷水下水饺到滚后，水滚3.5分钟捞起就熟了，我都固定这样，没失败过也省瓦斯
方便面也是等水滚再放，不然从不滚到滚应该都超过3分钟了
作者:
roromsu (幸福的风景)
2019-05-06 22:55:00另外，汤圆跟方便面都是水滚再下，才不会容易烂掉
水滚下水饺，再滚加一杯米量杯的水，重复2-3次等全浮上就可以了
楼主:
ppt123 (xp)
2019-05-07 05:30:00能顺便请问汤锅煮火锅料也是等水滚才放入吗?因为先前就是冷水时就放入煮到水滚即关火 一咬饺肉/火腿肠都没有熟..所以也是等水滚再下锅?那么这样下锅需煮多久呢?ps.涮涮锅店则是锅中"已经塞入一堆菜跟肉"所以就是从冷水直接在电磁炉桌面上加热 所以我因此观念上以为从冷水就将食材入锅一起煮是合理的..看来我搞错了..家中应该水滚再入
作者:
roromsu (幸福的风景)
2019-05-07 09:20:00那个…你的观念有点问题，需要修正，即使食材很早就放入，也不代表水滚就要马上关火那些食材就会熟…毕竟前面都是冷水温水状态，很多食材都是须要水滚够热后开始烹调一段时间才能熟透的喔
作者:
flsxh (琥珀)
2019-05-07 11:28:00冷水可以煮冷冻水饺、干面条，但现包的水饺不行(皮QQ)：冷水放入水饺，盖锅盖，水滚后加1-2次冷水，盖锅盖，煮滚即可。(水滚前偶尔推一下锅底，以免黏锅。)
包装应该有烹调方法吧 XDD如果是生水饺，水滚放水饺，滚了放200毫升水，滚2～3次捞起来。熟水饺等水滚放水饺，滚了以后看都浮起来皮也有点透明了就好啦。
作者:
fake (fake)
2019-05-07 13:45:00主要是面粉类的东西下水如果温度不够容易泡到烂掉
作者:
JamieTL (JamieTL)
2019-05-07 17:53:00个人经验包馅汤圆是水滚下汤圆后轻轻搅动避免黏底，水再滚后火转小一点（维持水滚但不溢出）滚五分钟即可
以前家里教“点水”，沸腾以后再补冷水让他重新沸腾，弄个两三次就能得到不会破又熟透的水饺了~
水滚了 煮的过程才刚开始 你就关火 当然不会熟啦 @@
作者: lonely235711 (lonely235711) 2019-05-08 02:26:00
放下去后再滚加一碗水 重复三次