[问题] 炸猪脚再冰镇再炸？ xsoho PTT批踢踢实业坊

[问题] 炸猪脚再冰镇再炸？

楼主: xsoho (solo caffe) 2019-03-19 22:11:50

听说猪脚要Q是炸完接着拿去冰镇
然后继续重复炸再冰镇
请问真的有人这样做吗？
有什么料理会油炸后立即冰镇的？

作者: shamanlin (点藏必须死) 2019-03-19 23:09:00

不用，先川烫后放冷拿去冷冻，之后再料理

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2019-03-19 23:32:00

要把皮做成虎皮的样子就要炸过在泡水

楼主: xsoho (solo caffe) 2019-03-20 00:46:00

原来虎皮是这样做的，长知识了！

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