[问题] 开鱼的刀具 hau0218 PTT批踢踢实业坊

[问题] 开鱼的刀具

楼主: hau0218 (Okay) 2019-02-21 15:54:12

想请教各位大大，影片中的师傅使用的刀具是切片刀吗？怎么是软的？
最近用主厨刀尝试分解鳕鱼，但结果惨不忍睹，不知道是技巧太过拙劣，还是器具使用不
慎？
https://youtu.be/ZytLmmExcqc

作者: lcy227 2019-02-21 16:02:00

那是fillet knife

作者: shisa (奇奇怪界) 2019-02-21 16:48:00

感觉跟去骨刀好像

作者: l23456789O (优良碱民) 2019-02-21 17:17:00

就一楼说的fillet knife 不过不一定要用软刀日本师傅也是一堆用硬刀在开鱼重点是刀要磨到够利

作者: gn01922658 (gn01922658) 2019-02-21 21:13:00

影片中不用破胸骨吧所以用软刀片肉而已

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