煮意大利面呢，一般来说我们会分成三个步骤，第一是煮酱汁，第二是煮面条，第三就是把他们完美结合在一起。
首先，在煮面条的时候要特别注意，包装后面都会有个建议烹煮时间，那是将面条煮到"全熟"的时间，而我们在最后拌炒时又会再度加热，所以一般我会建议依照那个时间再减1.5~2分钟，这样煮出来的面条熟度才会刚好。
再来如果眼尖的你应该有发现，我们使用了煮面水来结合酱汁，食材，与意大利面，这是因为煮面水会有少许淀粉质，对于酱汁的润滑感会更好一些，有着1%咸度的煮面水除了调味外，同时也有着帮助乳化的效果喔！
#鲜虾番茄意大利面
https://youtu.be/e8DRMDAPqmI
食材准备
整粒蕃茄罐头-400克
牛蕃茄-切丁200克
橄榄油30克
蒜片-10克
洋葱-切碎50克
月桂叶-1片
奥勒冈-0.5克
迷迭香-1克
鸡高汤-600克
鲜虾-10只
玉米笋-切片20克
雪白菇-30克
高丽菜苗-60克
伏特加-10克
奶油-10克
盐-3克
黑胡椒-1克
帕玛森起司粉-2克
墨鱼面-200克
水(煮面用)-2000cc
盐(煮面用)-20克
红椒粉-1克
料理步骤
1.
热锅后加入橄榄油，洋葱碎，蒜片，炒香后放入整粒蕃茄罐头，牛蕃茄，奥勒冈，月桂叶，迷迭香，鸡高汤，煮滚后小火再续煮30分钟备用。
2.
2000cc水煮滚后放入盐巴20g，伞状放入墨鱼面，煮6分钟(依建议烹煮时间酌减1至1.5分钟)后捞出备用。
3.
热锅后加入橄榄油，洋葱碎，蒜片，炒香后放入玉米笋，雪白菇，高丽菜苗，拌炒30秒后放入鲜虾及伏特加，翻炒后放入刚准备好的蕃茄酱汁240g，煮面水180g，盐巴3g，黑胡椒1g及红椒粉，煮滚后放入墨鱼面，续炒约1分钟后放入奶油搅拌均匀即可。
6.
盛盘后洒上帕玛森起司粉就大功告成囉！
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