楼主:
suniu (蝶色)
2019-02-07 19:51:35过年就是各种碳水化合物吃到饱（死）
回老家吃到阿母买回来的咸年糕，甜甜咸咸又Q软Q软，完全是我喜欢的口味，可惜市场卖
的有点太甜了，干脆来自己做一下。
湿料：
水磨糯米粉 300g
红糖 50g
黑糖 40g
水250-280g （含泡发香菇和虾米的水）
酱油10g
干料：
干香菇 4朵 泡发切碎
虾米10g 泡点水沥干切碎
香肠 1根切碎 或 等量绞肉（盐酱油胡椒略醃）
油葱酥 10g
https://i.imgur.com/ppkrQbD.jpg
湿料处理，搞工方式，先用2/3的液体揉出糯米团，取一小块煮熟作为粿粹再揉匀，之后
将剩余液体加入搅匀，这样蒸好口感较Q。懒人法就是全部喇喇咧拌匀就好。
水分拿捏要看粉的吸水程度，拌好的糊很浓稠，只有一点点流动性，但不是整团的粉团。
（看图比较容易理解）
https://i.imgur.com/0IxuJgX.jpg
干料处理，少许油热锅，前三样先下锅炒香，再下油葱酥，以酱油、盐、糖、白胡椒粉、
米酒调味，口味可自行拿捏，要调得略咸一些较好。
https://i.imgur.com/QGlwiqf.jpg
干湿料混拌均匀，倒入舖了烘焙纸或年糕纸的6吋圆模（这个份量做起来是扁扁的6吋，要
厚一点可以用5吋模）上炉中火蒸一个小时。时间到出锅放凉再切。
https://i.imgur.com/VjMYhaq.jpg
要吃的时候用不沾锅直接小火干煎的外皮脆脆的即可。裹浆油炸也可以，但不想吃太油，
干煎比较清爽一些。