这几天过年无聊在看美国做菜的节目
发现像是牛排羊排在烹调的时候都是先煎过
然后放烤箱最后拿出来静置一段时间后才可以摆盘上桌
可是好奇的是静置的话东西不就冷掉了吗??
然后就想起几年前曾跟朋友一起去吃家庭式的法式料理小餐馆
结果用餐时送上来冷的羊排
反应后被店家的人员狂酸跟狂呛说不懂料理...
因为很少吃高级料理(平时顶多是吃夜市排餐啊)
所以对静置这个处理带着很大的疑惑
不静置的话料理会不好吃吗??
可是静置不会把料理放到冷掉吗??
油脂冷掉的话不是会结块恶心吗??
冷掉了又回锅煮不是不好吗??
如果不回锅是要送上冷掉的料理吗??
问题很怪又很多...有大大可以解惑吗XD
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2019-02-07 17:42:00静置一下子而已
作者:
milkcake (光良的星星)
2019-02-07 18:05:00静置的目的是让肉汁再被肌肉吸回，热烫的直接切，肉汁会流光
第一 你那家法式料理小餐馆就是烂，没有第二个字外国吃排餐的确不像台式牛排这样要烧烫烫，但也至少会是温热的而不是冷的给你第二 不烫是因为静置时间冷却，天气冷的话上桌前会回煎
这样看不出实际状况就料理手法来说羊肉会为了不要过熟所以不会让他很热
静置时间要看厚度，如果本来就不厚还静置太久当然变冷
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2019-02-07 23:27:00通常静置都会放在温热的盘子上 端冷羊排的餐厅超烂
作者:
twdvdr (风中的一粒沙)
2019-02-08 01:04:00先定义冷掉温度在我家我爸妈觉得冷的我和兄弟姐妹觉得烫
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-02-08 04:24:00我是食道癌高风险族群 静置三分钟都觉得冷 一定要回煎
作者:
mukey 2019-02-08 09:43:00推楼上， 食道癌高风险+1
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2019-02-08 17:43:00这种水准倒掉也是刚好
作者:
QmoDog (卷毛道格)
2019-02-08 22:30:00排餐吃温的没错。去餐厅吃外国菜会每道都热腾腾，很多是为了配合台湾饮食习惯，我们觉得热食就该冒烟，给客人温的会被骂到不用做生意好点的餐厅，盘子会是温的，摆上温的牛排送上桌，应该不至于冷掉
这让我想到，之前我曾经在一个知名的餐厅订了一只烤鸭尺寸超小(大概跟外面500一只的差不多)不说，上桌时虽然是先帮客人包好的，但温度大概只有20度左右 - 冷冰冰服务生还说这是正常的，然后叫把经理叫来解释了