楼主:
cmylly (想飞)
2019-02-03 17:24:00最近把不沾锅换成了传统铁锅
但每次爆香蒜末时，都会黏锅（已等油温够热）
甚至蒜末一下锅就快焦了（是温度太热吗？）
想请问如何才能不黏锅又不焦呢？
之前是为了健康才换铁锅
但黏锅又有点焦，感觉吃了更不健康
有点怀念不沾锅了
作者: fortrees (九黎鲧) 2019-02-03 17:44:00
我都冷油就下锅
作者:
cata (卡塔)
2019-02-03 18:08:00铁锅好像要热锅冷油吧？
先热锅放油，然后转小火等温度降，再放蒜末蒜这种东西你温度太高就是焦
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2019-02-03 20:03:00火太大，看詹姆士或型男主厨之类的会有帮助
作者:
angechen (angechen)
2019-02-03 20:55:00蒜头不可以这么大火啊，铁锅的受热很快，炉火给蒜头的热能跟身骑白马一样，爱得不保留。里面的化学物质遇热加上美纳反应，对身体不好就算了，还不好吃
作者:
a444498 (热血)
2019-02-04 13:34:00锅烧热 关火 下油 下蒜 香味出来再下菜 肉类则是先把肉炒至至少半熟再下辛香料
导热的话不沾锅(铝)还是比铁锅快好几倍导热差散热就差 关火后铁锅余温会持续把油升温所以油要下多一点 或是热完锅再下冷油
作者:
wowowe (奉兒)
2019-02-04 15:20:00离火在下蒜头
作者:
meeth (密诗.银)
2019-02-10 15:31:00蒜末只能从低温开始爆香高温爆香那是砲炉的作法