[问题] 清炖牛肉汤的咸淡问题 iosea PTT批踢踢实业坊

楼主: iosea (Nana) 2019-01-10 16:19:15

昨天用飞利浦的万用锅炖了清炖牛肉汤
用了牛腱、红白萝卜、洋葱、葱姜
调味则是米酒、一点五香粉、及些许盐巴
煮好后先试汤头好再调咸淡
却意外地刚好才欣喜自己下盐巴的技术
没想到吃牛腱的第一口便愣住没味道...
红白萝卜好吃汤好喝牛腱...没味道
但若盐巴下重些汤头势必太咸
想问问大家怎么料理的呢?

作者: alibuda2014 (阿里不达) 2019-01-11 01:10:00

汤如果有味道的就只要泡！泡上一天味道就会进去肉里智慧锅这类的快锅好处是煮汤类的汤会很快有味道但是食材要入味还是一定要时间去泡这是卤类食物的必要知识食材要入味，就是要时间去泡入味没有捷径所以这就是为什么咖哩类的食物隔餐越煮越有味道原因

作者: QAQc (让让心想事成) 2019-01-11 00:15:00

推四楼，我煮萝卜或大头菜汤也会这样煮，料跟汤都有味，好喝！

作者: orangeccc (喵喵) 2019-01-11 00:15:00

调味完再闷一段时间

作者: beautyptt (çªçª) 2019-01-10 20:36:00

不要太晚下不然就要泡一下或滚一遍食材才会入味

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2019-01-10 22:33:00

牛肉来源有差先去试试大卖场的真空包冷藏牛肉吧可能你的肉在烹煮前肉汁已经流失了

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2019-01-10 20:34:00

沾酱+1 而且可以变换口味

作者: loungeyen 2019-01-10 17:22:00

水不用多盖过食材即可，直接放多点盐跟其他调味下去煮，有点像卤的方式，之后起锅再兑水调味道。

作者: somefatguy 2019-01-10 16:55:00

肉先盐醃过再煮汤

作者: woops813 (周大叔) 2019-01-10 16:21:00

可以另外再用一份沾酱

作者: fk1012 (天天天蓝) 2019-01-10 16:29:00

推楼上聪明

作者: sweathart (tina) 2019-01-14 08:30:00

我煮完也都放隔夜才来吃就入味了

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