[问题] 好市多的冷冻虾要怎煮才不会缩水 latinjazz PTT批踢踢实业坊

楼主: latinjazz (Kkkkk) 2018-12-29 17:09:59

觉得好市多的冷冻虾仁
不错吃也很方便
但每次没解冻进烤箱或锅子煮
就会缩水的很严重
肉质也蛮老的
请问如果放冷藏退冰24小时
还有什么方法可以防止煮的时候缩水

作者: ccaaccaa ( ) 2018-12-29 17:32:00

先汆烫过，再料理

作者: kinoko (...) 2018-12-29 18:00:00

是煮过头了吧我的没这问题

作者: tr1 2018-12-29 18:08:00

冷藏退冰后，烹调时间不要太久，虾子红透之后停留5-10秒

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2018-12-29 18:23:00

煮过头+1

作者: sj0823 2018-12-29 18:33:00

煮过头+1，另外，我觉得带尾的比没带尾的好吃

作者: alkahest (==â•(â€²â–½`)â•¯==) 2018-12-29 20:06:00

煮过头+1

作者: goss3367 (勾斯) 2018-12-29 20:29:00

煮过头+1 没有这个问题过

作者: sccarol 2018-12-29 21:59:00

可是市场的虾子煮过头也不会缩水啊

作者: fddk (æ‰æ›²çš„è—æœˆ) 2018-12-29 22:12:00

冷冻过啊XD

作者: godswd (正港业徒灵) 2018-12-29 22:28:00

冷冻后解冻，细胞都被破坏了，怎么跟现流的比啊XDDD这种烫熟了就可以起锅，多放一秒都糟糕，缩水还好怕的是口感差很难吃

作者: darkdaffodil (nothing) 2018-12-29 22:49:00

试试冲水退冰后抓盐与米酒，虾肉会Q弹

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-12-29 22:53:00

拨壳后的虾子下锅12秒就熟了！24秒是安全适合时间。至于冷冻的就自行斟酌

作者: shamanlin (点藏必须死) 2018-12-29 23:09:00

其实感觉有泡过水再冷冻，单纯冷冻也不会缩这么多譬如市场卖的大白虾其实大多都是解冻品

作者: ab784533 (laura0129) 2018-12-30 09:37:00

楼上，带壳冷冻跟不带壳冷冻差很多

作者: twtrees (no comment) 2018-12-30 10:51:00

虾子只要煮到缩成问号就可以了，再煮成中间没洞就太久了。

作者: mswinnie (文子鱼) 2018-12-30 12:11:00

原来是缩成问号啊

作者: ab784533 (laura0129) 2018-12-30 13:45:00

缩成？

作者: SaintElf (圣结石小精灵) 2018-12-30 14:28:00

虾子卷成头尾刚好平行最好吃

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