小弟父亲做的萝卜糕比较像是网络搜寻到的那种白白亮亮
然后看不到“萝卜丝”
父亲的说法是蒸70-80分钟，如果是用快锅则是20-25分钟
吃起来的口感则是软的，切面顶多看到油葱或是干贝酱这些佐料
这几天因缘际会有机会帮别人手作萝卜糕
拿了父亲的版本给对方品尝后收到一些建议
1.太Q
2.太糊,明确指出萝卜丝不见了
3.太淡,这点可以理解,因为对方是用腊肉
4.萝卜味太淡
对于第一点对方也是在思考水粉的比例
但是我们思考后，觉得是蒸的时间较久，导致水份没有这么多
如果蒸的时间缩短确实可能比较糊，然后萝卜丝也会因此没有煮到化开
而有所谓的萝卜丝
后来收到对方制作的版本
https://imgur.com/a/b2WoBkd
右边那个长条的缝就是一整个萝卜丝拿掉后，所留下的凹痕
对方的版本吃了过后心得
1.里面确实有很多萝卜丝，但是切的时候容易因而散开
2.萝卜味直接闻很明显，很像直接拿生萝卜起来闻的味道
3.吃起来却有一种苦味
收到后我父亲认为蒸的时间肯定很短
询问之下这块萝卜糕蒸30分钟
想询问大家对于蒸萝卜糕的时间
以及萝卜糕是否有丝才是比较正确或是受欢迎的?
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2018-12-26 16:22:00我自己做过的是炒过再蒸，有萝卜丝但也是快化掉那样
作者:
JingP (Jing)
2018-12-26 16:42:00看不到萝卜丝是不是比较偏向台式萝卜糕啊？萝卜明显还有腊肉的应该是广式？如果你父亲做的是台式萝卜糕 那我觉得两种本来就不同 不能这样比@@
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-12-26 18:52:00这东西不是跟粽子一样各有所好吗，看你要包给谁吃啊
每个人口味不同啊 像我不喜欢萝卜丝 我也不喜欢港式萝卜糕 没有什么是一定的 你觉得好吃不就最准吗
作者:
yaki (.)
2018-12-26 19:05:00萝卜丝要用挫的 不是手切 炒时要确实实糊化配料丁要切很小 量适中就好 料太多/太大/太粗 切开就易裂我觉得米糊或粉糊 和萝卜丝的比例才是口感差异的重点
咸淡都可以自己调整 口感软硬Q就是重点 糊化过程是关键觉得萝卜也可以蒸前放进去拌匀 反正一定蒸得透
对方版本2跟3是不应该有的味道吧？应该是直接蒸没有煮过炒过造成的吧，我认为应该稍微有条状但不应该切开后散掉
有没有丝真的是个人喜好，我妈做的就是像白玉的那种我自己做的就是港式的那种，冰透以后再切就会平整了
作者:
dblsesame (with or without you)
2018-12-27 05:03:00广式真的萝卜比较大块 我有次吃饮茶吃到整块的...我有个朋友他们家的做法讲究尽量全用萝卜 水用的愈少愈好 也不加别的料 就雪白的所以真的看地方看个人口味吧
作者:
kjm1104 (K小)
2018-12-27 17:09:00喜欢有丝的
作者: bluehaze 2018-12-27 20:40:00
港式不一定有条状萝卜，喜欢有口感就切条，感觉有料而已基本上萝卜都是水，不用额外加水
作者:
HHH3 (嗯 = =+)
2018-12-31 14:38:00喜欢萝卜味很重还吃得到萝卜丝的萝卜糕