https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2018007374955351
资料来源↑
猪肉有深浅颜色不同，不知道大家喜欢挑哪一种颜色的，
这篇文章说，猪肉颜色太深或太浅的口感都不是很好。
看配图中，颜色最浅的肉被称为水样肉，
造成的原因是屠宰前猪只产生太多乳酸，pH值小于5.9，肉会脱水泛白。
颜色深到过于暗红的叫做干硬肉，
是因为猪肉24小时之内的pH值大于6.0，猪肉会呈现暗紫色而干燥。
不过没有互相比较会满难确定颜色到底会不会太白或太暗，
或有的部位因为油花颜色不好判定，但买肉的时候可以当作参考。
更详细可以点网址(连到FB)，觉得这个食材知识满实用的。

不太认同

https://bit.ly/2LzKBUz 这个网站的第三点对于水漾肉有深入一点的描述。消费者平常根本不会接触这些资讯，不过太浅显易懂的科普又容易被质疑，有点两难XD

照着第二段PH值的说法，各大卖场的猪肉都太多乳酸，颜色都偏白

贴的连结有两个研究表示PSE肉的出现率大概是36%，其实蛮高的，不过程度有所差异就是了

DFD&PSE

网页配色看的好痛苦......农委会的畜产加工主题馆有几篇讨论可以看看