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[问题] 闻起来香但吃起来不够味的卤肉

楼主: ponyrabbit (心肝宝贝)   2018-12-23 06:36:36
今天买了一斤五花跟几块豆干海带回来试卤肉
调味料我都是很随性的加(因为看到某食谱说他很随性...)
川烫猪肉跟豆干后把肉切大块下去干煎至变色
下酱油炒上色后找不到冰糖只好放砂糖
再炒一下后移入锅中，加豆干、红白萝卜、海带、白煮蛋
水加至淹到食材八九分满后再倒些酱油砂糖
拿去压力锅煮50分
成品有香气，可是吃起来就觉得不到位
少了点甜味，又好像可以再咸一点
最重要的是没有外面卤肉酱汁那种黏嘴唇(超在意)
请问我可以怎么补救呢？
可是肉已经颇软了，再煮下去会不会中化骨绵掌啊
忘记说我还有加两根葱、三颗蒜头、两颗八角
作者: forwhatZ (forwhatZ)   2018-12-23 06:45:00
你只是做了中原一滴香 呵呵明天吃会有新味道
作者: falconwind (皇家村长)   2018-12-23 06:52:00
黏嘴唇是胶质在作用 猪皮 圆蹄都可偷吃步的话 就加花生酱...
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2018-12-23 06:55:00
放置！或泡置！盐会让渗透压有变化就会入味了
作者: mswinnie (文子鱼)   2018-12-23 06:56:00
卤肉不要加有的没的。
作者: cckkyle (水树奈々)   2018-12-23 07:27:00
加猪皮
作者: beautyptt (琪琪)   2018-12-23 07:34:00
水太多 加猪皮 加酱油
作者: tepes0013 (穿刺)   2018-12-23 09:05:00
想黏嘴就加猪皮、鸡脚等，味道不够酱油砂糖都下多一点
作者: photbb (chun)   2018-12-23 09:12:00
卤肉我都会直接加汽水(七喜 雪碧 黑松) 甜度就够了，卤汁烧干也会变的很浓稠黏嘴唇。
作者: bluejark (蓝夹克)   2018-12-23 10:48:00
卤肉先把肉卤好再加别的料卤喔像豆干很容易把味道吸走
作者: ab784533 (laura0129)   2018-12-23 14:13:00
要黏加胶质，要入味用泡的，不要一直煮
作者: jasmine0902 (小花花)   2018-12-23 16:32:00
多加点酱油跟糖，再下一点酒提味
作者: DLLee (DLLee)   2018-12-23 18:13:00
第2句太有趣了啦 大厨的随兴加 跟我们一般人的随兴加不一样一斤的肉不多ㄟ....你又加那么多料 像酱油火锅了
作者: cckkyle (水树奈々)   2018-12-23 18:21:00
你的水加太多了 用酒取代
作者: tripleh1688 (HHH)   2018-12-23 21:59:00
用可乐
作者: momicats (YING)   2018-12-23 22:00:00
其他配料，肉卤好再丢下去~不然会稀释味道
作者: fp737 (Never worry)   2018-12-24 04:42:00
固定加可乐
楼主: ponyrabbit (心肝宝贝)   2018-12-24 07:13:00
用可乐/汽水是完全取代水分还是部分取代?
作者: fp737 (Never worry)   2018-12-24 10:25:00
部分取代用可乐完全取代水分....不敢想像....
作者: laina (coco)   2018-12-24 11:48:00
感觉像水太多，要收汁。
作者: callTM (TMD)   2018-12-24 18:09:00
有汽水就不需要加糖了吧.....主要碳酸肉会变嫩
作者: forwhatZ (forwhatZ)   2018-12-22 22:45:00
你只是做了中原一滴香 呵呵明天吃会有新味道
作者: falconwind (皇家村长)   2018-12-22 22:52:00
黏嘴唇是胶质在作用 猪皮 圆蹄都可偷吃步的话 就加花生酱...
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2018-12-22 22:55:00
放置！或泡置！盐会让渗透压有变化就会入味了
作者: mswinnie (文子鱼)   2018-12-22 22:56:00
卤肉不要加有的没的。
作者: cckkyle (水树奈々)   2018-12-22 23:27:00
加猪皮
作者: beautyptt (琪琪)   2018-12-22 23:34:00
水太多 加猪皮 加酱油
作者: tepes0013 (穿刺)   2018-12-23 01:05:00
想黏嘴就加猪皮、鸡脚等，味道不够酱油砂糖都下多一点
作者: photbb (chun)   2018-12-23 01:12:00
卤肉我都会直接加汽水(七喜 雪碧 黑松) 甜度就够了，卤汁烧干也会变的很浓稠黏嘴唇。
作者: bluejark (蓝夹克)   2018-12-23 02:48:00
卤肉先把肉卤好再加别的料卤喔像豆干很容易把味道吸走
作者: ab784533 (laura0129)   2018-12-23 06:13:00
要黏加胶质，要入味用泡的，不要一直煮
作者: jasmine0902 (小花花)   2018-12-23 08:32:00
多加点酱油跟糖，再下一点酒提味
作者: DLLee (DLLee)   2018-12-23 10:13:00
第2句太有趣了啦 大厨的随兴加 跟我们一般人的随兴加不一样一斤的肉不多ㄟ....你又加那么多料 像酱油火锅了
作者: cckkyle (水树奈々)   2018-12-23 10:21:00
你的水加太多了 用酒取代
作者: tripleh1688 (HHH)   2018-12-23 13:59:00
用可乐
作者: momicats (YING)   2018-12-23 14:00:00
其他配料，肉卤好再丢下去~不然会稀释味道
作者: fp737 (Never worry)   2018-12-23 20:42:00
固定加可乐
楼主: ponyrabbit (心肝宝贝)   2018-12-23 23:13:00
用可乐/汽水是完全取代水分还是部分取代?
作者: fp737 (Never worry)   2018-12-24 02:25:00
部分取代用可乐完全取代水分....不敢想像....
作者: laina (coco)   2018-12-24 03:48:00
感觉像水太多，要收汁。
作者: callTM (TMD)   2018-12-24 10:09:00
有汽水就不需要加糖了吧.....主要碳酸肉会变嫩
作者: qq1217 (...)   2018-12-25 21:04:00
加猪皮，鸡脚
作者: qq1217 (...)   2018-12-26 05:04:00
加猪皮，鸡脚
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