以下是google"卤花生"得到的置顶文章
================================================
生花生仁洗净后泡盐水、至少30分钟，再洗净稍微沥干放进冷冻
煮1/3锅热水
待水滚后直接加入从冷冻取出的花生仁
待水滚后加入1/4杯糖.1/2杯酱油与一颗八角
搅拌均匀后再继续等水滚
待水滚后放入电锅，外锅2杯水
待电锅跳起试花生的口感、喜欢软一点的人可以再一次放入电锅用外锅1杯水继续烹煮！
=================================================
我有疑问的是
1.为什么要泡盐水30分钟
2.为什么需要冷冻
谢谢您的指教

?

冷冻的话 花生里的水分会结冰 结冰的水体积会变大 破坏花生的内部纤维 就容易煮烂 白米煮粥也是这样盐水的话我不知道为什么 只是我奶奶都说泡盐水比较容易烂 皮也比较容易脱

泡盐水是要靠改变渗透压使水分进入，煮了才会松软

可以让破坏花生组织让它容易变软 还有杀青不让它变黑

泡盐水不是花生里面的水分会扩散出来吗？应该会硬一点？