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自从冲绳快闪行回来后，我一直念念不忘居酒屋邂逅的炒苦瓜，
看似当地的家常菜色，却回甘鲜甜，完全掳获我～
这天就买了材料打算重现冲绳炒苦瓜的好滋味啦！
我很俗以前从没去过冲绳，
在这次真正踏上这片岛前还以为冲绳只有黑糖和海葡萄（见识到底多短浅），
没想到当地特产还真多，
尤以苦瓜更是当地的特色，有炒苦瓜、苦瓜天妇罗、苦瓜茶等好多在地料理。
有别于台湾的苦瓜做法常是片薄做凉拌，或咸香无穷的炒咸蛋/小鱼，
冲绳的苦瓜料理则是更为爽口！
（可能也要顺应当地炎热的天气，清爽些也对身体比较没负担吧我想）
这道炒苦瓜，就是我和老公快闪行一下机直奔居酒屋和朋友会合聚餐时尝到的，
居酒屋各式料理中，听闻同行友人特别推荐一道“必点”的炒苦瓜！
朋友甚至是已经吃了一轮寿司，专程来陪我们吃这道炒苦瓜，足见炒苦瓜的魅力十足...
果不其然，这道平实的菜好疗愈人心！
这翠绿的苦瓜并不苦，却带有山苦瓜特有的香气，
搭上餐肉的咸甜鲜、吸附鲜美汤汁的嫩蛋及豆腐，大口配着啤酒“啊～”，完美人生！
材料（2-4人份）：
【主要材料】
苦瓜半根（山苦瓜、翠玉苦瓜皆可，比较正统的会使用山苦瓜）
餐肉（午餐肉）1/3盒
鸡蛋1颗
板豆腐2/3盒（一般豆腐压干一些亦可）
柴鱼片
【调味料】
味醂两大匙（可用酱油＋米酒一比一再加砂糖调味）
酱油
七味粉
作法：
1. 半条苦瓜横剖，并将籽及白瓤刮除
苦瓜的苦味来源大部分来自于中央软软的瓜瓤及白色内层薄膜，
尽可能将它刮干净就可以降低苦味囉！
2. 切半后的苦瓜再切成2mm左右薄片，加点盐抓醃去苦水后，川烫冰镇
不用抓醃太久，稍稍出水即可洗掉盐巴
川烫约2分钟去除苦味，再冰镇保留脆度
（* 清烫苦瓜的苦瓜水可以留下来喝，清凉去火！）
3. 餐肉切小条状、不需下油以热锅干煎
餐肉在家乐福这类的大卖场可买到，
我个人目前比较有障碍的是将餐肉完整从铝罐中取出...总是会碎裂
因餐肉油脂含量满高的，小火慢慢煎香逼油，整道菜会更清爽不油腻
4. 豆腐切片干煎
用板豆腐比较不易碎，
我用的是嫩豆腐，因此有将水分稍稍压干至2/3体积
干煎能增加豆腐香味也更不易碎，煎后先捞起备用
5. 炒蛋
以刚刚餐肉逼出的油脂（或再加一点点油）大火炒蛋，
喜欢焦香口感的油可放多些、热油半煎炸
6. 锅中加入香煎过的餐肉条及苦瓜，调味拌炒后加入豆腐
全部料加入调味料（味醂、酱油）拌炒调味后，
再加入豆腐闷烧约3-5分钟，视喜欢的苦瓜软度而定
7. 起锅并撒上柴鱼片及七味粉
趁热豪迈地撒上大量柴鱼片及七味粉，完美复制和风味！！
很简单吧～
除了备料稍稍麻烦（餐肉在大卖场似乎不好买，我到进口区才有找到）之外，
其他步骤堪称新手也能成功的！
将白瓤刮除干净又泡过水的苦瓜其实不太会苦，
清香甘苦的山苦瓜是这道菜的灵魂，吸饱汤汁的豆腐也好好味，
咸甜的餐肉更是画龙点睛，将整道菜都提鲜了。
佐著啤酒，似乎就回到那天海风凉爽的冲绳～
下次心情想度假、现实跟不上时，先做道炒苦瓜吧！