在下新手请教一下，
我煮的豆腐会有一股甜味?
我买中华豆腐盒装的嫩豆腐，先单独用盐水烫一下(食谱写的，不知道为何?)，
先炒点绞肉，然后加朝天椒、辣椒酱、豆瓣酱、姜、蒜、葱先炒，
然后加入酱油、砂糖、水煮到滚在丢豆腐下去，就这样。
辣的部分吃起来没啥问题，但是豆腐好甜阿，
像在吃豆花一样，是因为我加糖加太多吗?
可是豆腐以外的绞肉和汤汁吃起来也没有太甜的感觉，
请问是豆腐本身就那么甜还是什么原因?
谢谢。
作者: xfiles 2018-11-20 06:54:00
糖加了多少？
作者:
janisyu (Janis)
2018-11-20 06:59:00烫豆腐的盐加成糖了吗
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2018-11-20 09:01:00再做一次试试，如果这次不甜那就是上次是用糖水烫豆腐
一大匙是15ml匙一大匙吗？如果是，太多了，一盒豆腐顶多放一小匙（5ml)
那我应该有超过喔，但是为什么只有感觉豆腐特别甜?口感的问题? 还是豆腐会吸掉特别多糖?
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-11-20 09:18:00不是放错盐糖就是买到豆花吧
作者: xfiles 2018-11-20 10:33:00
糖我也不会加超过5ml，除非过辣才会多加些来平衡辣度，豆腐烫盐水作用是？我都只用水冲洗一下而已，就切块下锅了
作者:
yhc1130 (yoho)
2018-11-20 10:43:00板豆腐是为了去除涩味 嫩豆腐应该是不用烫吧？
记得嫩豆腐加盐煮，豆腐比较不会碎～是说我麻婆豆腐都没在加糖的…
作者: siliconsand (硅沙) 2018-11-20 12:02:00
豆腐加盐煮一下可以减少水份，之后比较不会破碎
作者:
dragon6 (阿龙)
2018-11-20 16:05:00改用家常豆腐或板豆腐试试。
汤汁不甜因为豆瓣酱很咸 糖会中和咸味 要把豆瓣酱煮甜那大概要把整袋糖都倒下去是说我也会加糖 比较不死咸 用手指抓一小搓而已
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-11-20 18:44:00麻婆豆腐的糖用很少，几乎是小匙以下不见甜为主而豆腐烫盐水主要是去豆味跟同时有底味让豆腐不会太嫩到推勺会容易碎毕竟嫩豆腐很容易吸味，所烫过后糖多煮的过程容易就吸到甜味
糖太多/嫩豆腐过热水过盐水都行，主要避免豆腐中心温度与锅内汤汁温度落差太大造成破碎，其次消除豆味及增加少许咸味，我的解读是这样啦~
作者: veryloveyou (猪) 2018-11-21 11:01:00
酱油和豆瓣酱触锅烧过本身就有甘甜味，糖只要少许辅助就好
作者:
LaBoLa (滚来滚去!!!)
2018-11-21 13:15:00辣椒酱 如果是东泉那当然会甜 XD