※ 引述《liuedd (~柳橙~)》之铭言：
: 上周末入手二手ANOVA，使用好市多鸡胸肉跟好市多卖的Ziploc 夹链保鲜袋，
: 舒肥前有先用5%盐水+米酒丢冰箱半天，
其实不太需要，舒肥法本身就能最大限度保存肉中水分
: 然后用水压法尽量排空空气。
: 爬文看有人60度 1小时，也有一小时半的，
: 决定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，
鸡肉其实也不用那么久
: 但是成品不太理想，
: 1.厚度不均
: 以前煎肉之前都会敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然会过熟，
: 然后一个夹链袋装两块肉(也就是好市多原本六包装的一包量)，
舒肥法本身就是利用恒温水做加热
只要水温恒定，不管你1mm的肉或是100cm的肉，最终温度都是一样
会有过熟情况，通常都是因为袋子直接正对舒肥机的出水口
为了提高温度，舒肥机的出水口温度会比较高
所以你只要调整袋子位置，或是等水温到之后再放入
: 2.有腥味
: 以前都是先用5%盐水+米酒醃一个晚上，水倒掉后再用好市多的鸡肉调味粉
: 醃三小时以上，这次只有盐水+米酒，
: 舒肥完的确很嫩，但是有股.....不知道该说腥味还是鸡味，
: 吃起来有种吃生肉的错觉，影响食欲。
: 以前有人说好市多的鸡肉会有腥味，都没感觉，
: 现在有感觉了....改去菜市场买鸡胸会改善吗?
因为鸡肉在密封空间中加热，所有的味道都会封存在里面
你说的腥味有两种可能
1. 肉本身腥味，不过好事多的鸡肉也是台湾的，通常都是没处理导致
可以试试让肉先过温活水
2. 那就是肉原本的肉味，一般烹饪会有各种味道(特别是梅纳反应)去压过这味道
所以一般舒肥后会把肉再煎过
: 3.煎肉会过熟
: 多数人会再回锅煎正反面增添香味，我试过小火煎个30秒~50秒就是极限了，
: 超过里面的肉质就会开始变老，可是只煎不到一分钟，
: 那个鸡的腥味还是存在，加上厚度不均导致煎的效果不佳。
别用小火啊，大火给他催下去
回锅煎只是要梅纳反应的焦香味，大火煎下去用最快速度表面上色就行了
: 可以请各位分享一下心得吗，比如温度跟设定时间，
57度有点生，61度有点过熟，个人觉得59最多汁
: 如果要继续使用好市多的鸡肉粉，是舒肥前就倒进去吗?
随意，两种方式不同口味，记得加一点点的油
: 还是舒肥完冷却之后，醃个几小时再拿出来煎?
不建议
: 希望入手的舒肥棒不要变成灰尘收集器。